“银丝”拓展兴农路

株洲日报全媒体记者/侯德怀

通讯员/张志翔

7月7日上午，在醴陵市明月镇，一缕缕晶莹剔透的手工挂面如银线垂落，在阳光下泛着温润的光泽。

这里的33户村民将百年传承的技艺融入面条中，正以这缕带着麦香的“银丝”为纽带，编织着传统产业筑梦未来的生动样本。

百年老味道 困在“作坊里”

贺家桥手工挂面已有百余年历史。当地至今保留着正月初二吃挂面的习俗，它更是乡亲们走亲访友的首选礼品。

明月镇年逾八旬的贺海涛介绍，这里的挂面用山泉水加面粉和少许盐为原料，采用自然发酵，不加任何添加剂，历经和面、揉面、醒面、开条、盘条、上杆、拉面、晾晒等10余道工序，做出来的面条筋道爽滑、耐煮不糊、麦香味浓。

然而，这门好手艺却一直“养在深闺人未识”。

明月镇组织镇村干部成立专项调研组，逐一上门进行摸底，发现全镇33家手工挂面经营户分布在9个村，多数为家庭传承式作坊，无食品生产许可证和卫生许可证、无正规品牌注册，从业者50岁以上占绝对主力，整体处于“小散弱”的初级发展阶段；而且销售全靠熟人定制，95%的客户是口口相传的老主顾，虽口碑扎实，却难成规模。

自费外出学艺 引领产业变局

转机始于2017年。

从事40年挂面制作的盐山村村民杨秋华，不满足于现状，自费赴河北、温州等地学习，并花费2万余元引进4台上杆机和2台搓条机，但关键的醒面、拉面等工序，依旧采用传统人工技艺。

这一简易机械辅助模式的应用，为产业变局埋下伏笔，实现了生产效率的大幅提升。如今，杨秋华家搭建了1000平方米的加工场地，年产量达7000多公斤，成为全镇知名的手工挂面加工大户。

为破解传统晾晒受阴雨天气制约的瓶颈，杨秋华新安装的柴火无烟烘干管道即将投入使用。将来无论是晴天还是雨天，都可实现均匀脱水、烘干定型，完美保留小麦原香与爽滑筋道的口感。

目前，全镇已有28家作坊采用和面机、上杆机等辅助机械，占比达84.8%。有16家作坊配备了烘干设备，占比为48.5%。

“银丝”牵手“辣酱”

打开市场空间

在七星村，一根挂面的跨界尝试，打开了新的市场空间。

依托明月镇盛产玻璃椒的坚实产业基础，该村率先探索出“手工挂面+瓶装辣椒酱”的礼盒组合销售模式，让传统面食有了搭档。该村拥有挂面加工作坊13家，年销量达3700公斤，其中礼盒销售占比54%，本地特产店及餐馆采购占比27%，成为全镇唯一覆盖小额B端商业采购的行政村。

还有一些头脑灵活的加工户积极尝试推出茶油挂面，即在和面过程中加入少许茶油，使得面条更柔软爽滑，不浑汤、不粘连，且带有淡淡的茶油香味。

“过去卖面条是‘提篮小卖’，现在礼盒装进了超市、餐馆，连外地游客都点名要买。”村委会负责人算了一笔账：礼盒模式让每斤挂面附加值提升近30%，加工户的腰包实实在在鼓了起来。

组建合作社 编织共富链

传统产业的突围，离不开系统的“链式”变革。

“按照‘一村一品’发展规划，手工挂面已被列为全镇重点打造的特色产业。”明月镇党委书记周远志介绍，当地将采用“政府引导、市场主导、经营户自愿参与”模式，积极组建明月镇手工挂面合作社，争取从三方面破局：

把标准立起来——对所有生产主体证照、卫生、检验标准统一管控，逐步统一面粉、水、盐（茶油）的配比、醒发时长、拉条次数、晾晒管控等基准参数，解决不同作坊、不同批次品质差异短板。

让技术强起来——组建合作社工艺改良小组，联合本地农技、食品加工人员，对老旧烘干设施等进行改造调试，加装均匀通风结构、湿度感应装置等，彻底告别“靠天吃饭”的窘境。

让品牌亮起来——目前，贺家桥社区正在将手工挂面制作工艺申请县级非物质文化遗产。后续全镇还将统一打造“贺家桥手工挂面”区域公用品牌，不仅让分散的作坊有了共同的“身份证”，还要进一步开发线上销售渠道，吸引更多的年轻人加入这一产业。让这一缕缕承载着匠心与希望的“银丝”，为更多农户拓展“钱景”广阔的幸福之路。