一只酱板鸭的抱团崛起之路

醴陵第二届酱板鸭美食节的热辣场景。 受访单位 供图

株洲日报全媒体记者/侯德怀

通讯员/李妮 张重次

走在醴陵街头，一只混合着炭火焦香与20多种天然香料的酱板鸭，撑起了这座城市的味觉底色。

然而，很多挚爱这份热辣味道的醴陵人却并不知道，目前该市已有30多个酱板鸭生产厂家，原本一份街头特色小吃，支撑起一个年产值近4亿元的美食产业，打造成一张助力醴陵文旅出圈的城市名片，成为游客离醴时必带的伴手礼之一。

4月8日，记者在醴陵市酱板鸭协会成立2周年年会上，感受这只酱板鸭的背后，不仅藏着手艺人的改良创新、创业者的韧劲闯劲，更承载了醴陵人抱团发展的产业智慧。

温婉酱鸭注入醴陵“热辣魂”

“醴陵酱板鸭的成长史，可以说是走出了一条从‘异乡客’到网红美食的逆袭之路。”协会会长、指上美食品公司董事长陈建陵介绍，醴陵酱板鸭是100多年前从江浙迁徙来的手艺人，带来以酱油腌制、自然风干为特色的酱鸭，后来被无辣不欢的醴陵人注入了一份“热辣魂”。

醴陵酱板鸭最早期的代表，可以追溯到1863年刘世本创办的“刘记卤味店”。当时的师傅们给鸭子“开背定型”，让鸭身如板状扁平，既方便堆叠存放，又让每一寸肌理都能充分浸润香料风味；然后用近10小时的炭火慢慢炙烤，逼出多余油脂，让肉质变得干香紧实；再投入由八角、桂皮、野山椒等20多种天然香料熬制的卤汤中浸透，让香辣味道深入骨髓。

这一烤一卤，让温婉的江浙酱鸭，彻底蜕变成“干香劲辣、色泽酱红”的醴陵酱板鸭。

这项技艺在醴陵民间迅速传开，到上世纪80年代，逐步涌现出仙都、满哥、安公子、指上美等第一批本土品牌。其中，仙都酱板鸭于2000年获QS认证，成为醴陵首家标准化熟食企业。

24小时匠心“修炼”

“一只地道的醴陵酱板鸭，需要经历24小时的匠心‘修炼’。”协会副会长、安公子品牌创始人郭文安介绍，选材上，要选用田间野食、散养1年以上的麻鸭，脂肪少、肉质紧；工艺上，要坚守“腌制—炭烤—卤制”的古法。

仙都辣酱鸭等老字号至今仍坚持果木炭烤，虽然耗时耗力，但正是这种慢功夫，才赋予鸭肉独特的焦香、嚼劲和层层泛起的辣意，让人吃得面红耳赤却又欲罢不能。

然而，在很长一段时间里，醴陵酱板鸭都处于“有产品无产业”的窘境。一口卤锅、几挂鸭坯的小作坊，卤制全凭师傅的经验拿捏火候，冷却全靠自然风，产量有限不说，品质也难稳定。

“生产缺乏标准、口味参差不齐、企业各自为战、品牌意识薄弱，曾经是导致醴陵酱板鸭的名头一直藏在深巷，难以做大做强的四道门槛。”协会理事、八零后品牌创始人文凭说。

从一盘散沙到抱团崛起

转机发生在2024年元旦。

为期3天的第一届醴陵酱板鸭节，在瓷城古韵·一江两岸拉开帷幕，小长假的客流叠加特色美食的诱惑，累计吸引30万人次参与，5万只酱板鸭被抢购一空。

这场节会，让业界有识之士看到了抱团的力量。2024年4月，醴陵市酱板鸭协会正式成立，指上美、安公子、六娘子、八零后、烽味鸭头等7家酱板鸭品牌注册成为首批会员。

“协会的成立，逐步推动构建起从鸭源养殖、生产加工到仓储物流、市场销售的全产业链条，让原本零散的单打独斗，转变为有序的集群作战。”协会副会长、烽味鸭头创始人曾维冬介绍，协会还统一制定从鸭坯到卤制的标准，合力申报农产品地理标志认证，使得年销量从协会成立前的200万羽，跃升到现在的1000万羽，线下门店由100多家攀升到600多家，还有电商平台店铺60多家。

2024年国庆期间，第二届酱板鸭美食节吸引了40多万人次参与，线下销售酱板鸭超10万只，线上销售近2万只，比第一届实现翻倍增长。

去年国庆期间，第三届酱板鸭美食节更是吸引了来自本土和长沙、株洲市其他区域的30多家酱板鸭品牌集体亮相。10多家本土企业共同签署“原料放心、配料放心、工艺放心、价格放心、售后放心”的五项承诺，借助流量的风口，让醴陵酱板鸭的知名度与影响力进一步跃升。

传统手艺与现代经营碰撞火花

产业的壮大，总是在抱团与突围中前行。

协会内的一些龙头企业，开始积极采用高温烘烤房、智能温控系统、恒温冷库以及辐照杀菌、微波消毒、真空锁鲜等新设备和新技术，升级打造为标准化工厂。同时运用现代商业逻辑，为传统美味插上翅膀，让传统手艺与现代经营碰撞出炽热的火花。

六娘子等品牌借助直播电商，将产品卖到了广东、重庆以及港澳台、东南亚、澳大利亚等地。在4月8日举行的国务院台办新闻发布会上，发言人更是热情邀请广大台湾同胞来湖南常德、郴州、株洲等地品尝各具风味的酱板鸭。因为它不仅是解馋的美食，更成了海外游子一解乡愁的硬通货。

烽味鸭头通过“直营+加盟”模式，在全国铺开近300家门店；八零后等企业依托高速服务区渠道和代加工业务，让酱板鸭成为游客钟爱的伴手礼；安公子作为连锁湘菜品牌供应商，让这股香辣味走进更多城市的餐桌……

如今，协会成员已从最初的7家会员企业，发展到覆盖全产业链的29家企业。

“这次我们业界同行汇聚一堂，签署6项自律宣言，同时也商讨确立最近几年的发展目标。借助全国麻鸭产业集群项目即将落地株洲的机遇，尽快制定醴陵酱板鸭地方行业标准，拿下地理标志认证，打造‘千年瓷都，百年酱鸭’IP，让这只带着烟火气的酱板鸭，承载着醴陵人的匠心与闯劲，飞向更广阔的天地。”协会理事、六娘子品牌创始人黄岗说。