9家中央厨房打响“保胃战”

株洲日报·掌上株洲记者/易蓉

通讯员/刘智华 马明

随着疫情形势好转，商场、企业等单位员工陆续返岗，学校迎来“开学季”，集体用餐需求明显增加。

在疫情之下，如何有效解决用餐问题？

8月25日，为切实保障企业复工复产和学校开学季等集中用餐食品安全，市市场监管局启动我市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全风险排查及状况评估工作，引入第三方专业技术机构，对我市城区范围内的9家中央厨房、集体用餐配送单位进行全面“体检”。

餐饮企业与市场监管部门“双管齐下”，共同打响了复工复产后的“保胃战”。

餐饮企业：实施严格管控

此次，根据2021年度“双随机、一公开”监管抽查工作计划，通过“双随机”系统对我市城区范围内9家取得《食品经营许可》的中央厨房和集体用餐配送单位，按照100%的比例进行抽取，包括茂旭、大碗先生、高科嘉赓、裕农、老熊家、鹏程、唐人神、兄弟厨房、东红乐味。

“这9家企业为我市学校、商场、企业食堂等200多家单位提供餐饮服务，尤其疫情之下，这些餐饮机构的安全关乎诸多市民的用餐安全。”市市场监管局相关负责人说。

当天，记者来到了位于株洲高新区新马金谷的茂旭中央厨房，作为全省最大工厂化中央厨房，它为全市20多所学校提供餐饮服务。这里对外是严格封闭的，外人入内必须经过详细的审核、报备。

“我们中央厨房主要产品是面向中小学的营养餐，一个是热链盒饭，就是营养餐的一个套餐形式；另外一个产品线是净菜。通过我们的净菜加工线加工出来以后，就是一个半成品，只要到厨房里面进行直接的烹饪加工就可以了，净菜产品可以配送我们的大型食堂。”该负责人介绍说。

目前，茂旭中央厨房配备了全自动米饭生产线2条、智能化净菜生产线2条、全自动中式点心生产线1条。这里每日可生产营养餐4万份、净菜90吨、中式面点35000个。

目前，茂旭中央厨房在省内外已经托管了73家单位、院校食堂，株洲有27家。

职能部门：引入第三方机构专业“体检”

除了餐饮企业的“自律”管控外，此次，市市场监管局引入江苏中农康正技术服务有限公司，作为第三方专业技术机构为这9家中央厨房进行“体检”。

这次“体检”是对各检查对象的原料仓库、冷库、加工区、包装间、餐具洗消间、留样间、检验室等场所，原料进货查验、索证索票、检验检疫、消毒证明以及从业人员食品安全培训、健康管理、疫情防控等制度的落实情况，开展全面仔细的检查和评估。

“帮助企业排查解决各类风险隐患和顾虑担忧，同时积极帮扶餐饮企业达到疫情防控的各项要求，这对我们开业复工是好事。”企业负责人表示。

市市场监管局相关负责人表示，第三方食品安全风险排查和状况评估方式也是株洲在全省率先实践创新监管、保障食品安全的新模式，此次工作将更加注重从风险的角度来解决问题，通过对现场的每一个细节的技术性检查，以现场专业性指导促进管理，以不符合项整改降低风险，以数据分析统计协助监管。