多元的味蕾基因 成就多样化的粽子口味

株洲日报·掌上株洲记者/成姣兰

策划/董介

“粽”情端午，艾叶飘香，又是一年食粽时。记者调查发现，随着生活水平的提高，粽子的口味也日渐多元化。超市里、早点店、蛋糕屋，蛋黄肉粽、板栗肉粽、火腿肉粽、豆沙粽、八宝香粽、纯碱粽、乌米粽……10多种口味任挑选。其中，尤以蛋黄肉粽最受欢迎。

株洲是一座火车拉来的城市，来自不同地域的开拓者汇聚于此，造就了株洲的开放包容，也为株洲带来多元的味蕾基因。

在买粽子的各个档口，纯碱香粽永远占一席之地。因为不止株洲，在湖北、邵阳、北京等很多地方，都有吃纯碱粽的传统。易女士做嘉兴肉粽已经小有名气，她骨子里却最爱小时候的株洲味道。“那时没有煤气，煮粽子要在煤火灶上焖一晚上。”她说，等粽子放凉，裹一层白砂糖，碱水凉凉的感觉和糖的甜味在嘴里蔓延，粽叶的余香让人回味无穷。

来自永州的刘女士最爱八宝粽。花生、红豆加一颗蜜枣，无需太多糖，糯米与蜜枣自然的微甜刚刚好。不比肉粽，八宝粽更为紧实Q弹。

王女士的母亲来自上海，母亲将包粽子的手艺传给她。从此，经她出手的粽子获得朋友们的追捧，并带出不少徒弟。

不断的融合、改良、创新，新老株洲人，在对彼此原始口味的尝试和模仿中，逐渐达成了共识。这个共识，就是蛋黄肉粽。“钱大妈”粽子创始人匡晓告诉记者，虽然她们讲究口味多元化，但订蛋黄肉粽的人达到90%。这一结果，记者也在株洲各大超市负责人那里获得印证。天虹超市负责人说，按照去年销售数据，今年超市肉粽与素粽进货比例是3：2。

吃，一直都是传统佳节里最重要的部分。相较于中秋月饼，端午粽子更容易制作一些，不少株洲人虽身在城市，也坚持着这一传统。

记者在网上看到，粽叶的销量也很喜人。自家做的粽子压得紧实，原料放心。为节日操劳，也是节日气氛的一部分。

吃到外婆包的粽子，对谭女士来说，这就是端午的快乐。因此每年端午前后外婆包粽子，家人都会去帮忙。

株洲随迁老人曹女士，虽在异乡，每年她都坚持自己包粽子，为的是留住家乡的口味。

不过，包粽子要清洗原料、调味、包粽、煮粽，虽工序不难，却也颇费时间。工作繁忙的都市人，绝大多数只能购买或托熟人制作。

在网上商城，销量靠前的粽子礼盒一个月的销量就超过10万盒。不过，商超仍旧是株洲人购买粽子的首选。端午前一天，不到中午，步步高超市散装粽子就销售一空。

株洲本地粽子生产作坊也销量喜人。拥有20年历史的天元区粽子界隐形高手——“钱阿姨”粽子，仅靠口耳相传，今年卖出10万+。

受朋友委托，热心网友“开心姐姐”一个月里包了1万多个粽子，累得够呛，但也感觉很充实。“让大家吃到自家口味的粽子，于我也是一种幸福。”“开心姐姐”如是说。