老牌酒店，做的是“传统”

戴上高高的厨师帽，穿上白色的厨师服，我开始炒菜了，做的是我的成名代表作，也是一道老派湘菜的创新版——糖醋松脆肉，用来接待来自芦淞市场群里温州商会的客人们。

这道菜起源于传统咕噜肉，但和传统又不一样，切成同样大小的一小块肥肉，裹上炸粉，经过油炸，裹上糖醋汁后，一口下去几乎感觉不到肥肉的油腻，反而剩下酸、甜、酥的回味。这道菜曾横扫省市级各大赛事，多次拿下金奖。

金龙大酒店是株洲老牌知名酒店，这里位居城市中心地段，面向芦淞市场群，还是三星级酒店，注定了餐饮受众的多元化。既有芦淞市场群里天南地北的客人，也有旅游团餐，还有宴席，因此，与社会餐馆厨师只需精通一门口味不同，我要做到的是“海纳百川”，除了“糖醋松脆肉”等高端菜品，“全家福”“黄焖羊肉”等传统湘菜菜品，还有上百人旅游团的团餐我都可以做。

活到老学到老。不管是手臂上被油崩的伤疤，还是手掌上磨起的茧子，都是我20年厨师生涯最好的见证，从杀鸡、打下手的学徒到上灶台的厨师，再到如今厨师长，我仍然会不定期出门采风，去尽可能品尝各种美食，每个月都会研发新菜品，将传统湘菜发扬光大。

（株洲日报记者 易蓉 整理）