送团餐、“净菜到家”，株洲餐企战“疫”有道

株洲日报记者 刘芳

疫情突袭，打得餐饮行业措手不及。于是，外卖、集体配送便成了许多餐饮店“保命”的重要手段。

2月23日，记者从市商务和粮食局了解到，全市600家规模较大的餐饮企业中，有50多家恢复营业，其中，28家集体配送服务企业有80余家门店已营业；另有部分酒店宾馆餐饮服务及外卖服务已营业，预计营业率8%。

转战外卖和集体配送服务

岁末年初，兄弟厨房按照往年的情况，备好充足的食材，迎接年夜饭“之战”。谁料想，疫情的爆发，让兄弟厨房“不战而败”。

市餐饮行业协会会长朱军说，春节期间，我市餐饮企业共退掉或延期婚宴2000多桌、家庭聚会上千场。

面对疫情，餐企如何自救？2月13日，市商务和粮食局发出倡议，市餐饮行业协会推荐了28家餐饮企业开展集体配送服务，助力餐饮单位在“非堂食时期”转型，尽快复工营业，同时保障复工复产企业对集体用餐配送的需求。

“外卖是我们唯一自救的办法。”兄弟厨房运营总监周文告诉记者，春节期间，仅部分服务员和厨房人员上班，饭店主要做中晚餐，以周边一些单位上班的工作人员为主要顾客，每天约有四五百个订单。

大碗先生是我市较早开通美团外卖业务的餐企，其运营总监贾哲君介绍，“我们最高峰一天送出6000多单。”

爱心彰显餐企担当

疫情也让餐饮企业的上游受到影响，农产品外销受阻。2月19日，市餐饮行业协会在群里发布爱心采购倡议，餐饮企业积极响应。

唐朝山里红餐饮公司第一时间就联系了醴陵文惠种植养农民专业合作社、醴陵市浦缘蔬菜种植农专业合作社两家企业，下单采购600斤红萝卜、600斤菜头；国宾酒店下单采购550红萝卜，青菜头450斤。

株洲山坡里黑山羊餐饮公司的几家门店均未开业，但该公司仍然采购了1500斤蔬菜，通过芦淞区沿河社区，免费提供给附近的单位及小区居民。

面向全市一线“抗疫”工作人员，兄弟厨房累计提供了一万余份免费套餐。抗疫之战，株洲餐企扛起了后勤大军的社会担当。

转型自救拓展产品和渠道

如何在疫情下维持企业经营，成了不少餐饮业主心头的难事儿。

“生死面前，谋求转型是必然的。”周文介绍，兄弟厨房有9万会员，下一步将挖掘会员的功能，进一步解决会员的需求。他说，“我们正在建一个小程序商城，以会员制销售，把核心产品以净菜配送的方式，把配好的菜打包好，配送给下单顾客，回家直接烹制即可。”

兄弟厨房做净菜配送具备一定优势。周文看中了微信社群的运营助力，“兄弟厨房将根据门店位置分区，设置不同区域的客服和微信群，消费者可以选择添加距离自己最近的客服或微信群下单菜品。”