稣子与 油角仔

家里好些年没有做稣子、油角仔，虽然年年也能吃到，想起来，免不了有些怀念，仿佛与多年的老朋友断了往来，写一写，算是释怀。

年前做稣子、油角仔，在家乡成为一种必须，就如北方的饺子、浙江等地的年糕。至于有什么寓意，不知道。家乡有句俗语，叫“小孩盼过年，大人盼莳田”。为什么盼过年？无非是有零食吃有新衣穿，而过年的零食，稣子与油角仔稳居盘子里的主角。20世纪八十年代之前，家乡很穷，普通人家温饱还是个问题，哪里有什么零食可吃？只有过年，可以奢侈几天。

无论家境好坏，过年之前，几乎没有不做这两样副食的，区别在于做得多与少，做得好与次。

先说说稣子。

稣子分两种，一种是干粉稣子，一种叫湿粉稣子。条件稍好的人家，秋收之后，有了糯米，都会瞅准艳阳高照的天气，做点湿粉稣子，晒干，装坛，随时可以煎了待客，哄孩子。顾名思义，湿粉稣子，先将米用水浸软，然后用石磨磨成糊状，沥水，揉搓，煮熟，放入石臼或木盆中，用木摏反复舂，很像捣糍粑。之后，分团裹上干米粉，揉成块状，稍干，切成约半指宽两寸长的稣子，晒干待用。

年前做的那种，叫干粉稣子。糯米干磨后，再蒸熟，也有炒熟的。喜糖的，撒糖，喜盐的，放盐，盐糖都放的也有。蒸与炒，很有区别。炒粉稣子，煎出来的样子比较粗糙，有棱有角，吸油少，多为节俭人所选择。蒸粉稣子，耗油较多，质地饱满，口感圆润，更多的为人们喜爱。稣子是否吸油，还与稣子的干湿度有关，越湿，吸油越多。某年，二弟家做过年的稣子，蒸粉，糖放的多，还没怎么晾干就下锅煎。稣子金黄，圆实，通体油亮，色相极佳。咬一口，又酥又香又甜，满嘴冷油直冒，连声叫好。二三十年过去了，再也没吃过这样可口的稣子，美味至今缭绕于记忆中。

与稣子基本用糯米为料不同，油角仔（茶陵话读you.ga.zei）则基本上用粘米。油角后面缘何加一个仔呢？想必是为了区分于那种圆形的大油角，仔嘛，当然是小。油角仔用的也是干米粉，可蒸可炒，大多放盐，另外可以放点芝麻，米茴，橘子皮什么的，依个人喜好而定。米粉炒好或者蒸好之后，也是反复揉压，增加劲道，然后搓成三角形的长条子，再均匀切成薄片，摊在簸箕里晾干。不能重叠放，稣子更是，不易干，容易粘连。稣子稣松，油角仔则坚硬，有的如核桃一般。我对油角仔远不如对稣子那么喜爱，但有不少人却比稣子更青睐于彼，说是味道悠长。也是，青菜萝卜各有所爱。儿时，第一锅稣子刚刚出炉，便开始贪嘴。到了装坛之时，虽然已经吃了不少，必定还是嘴不停歇，一直吃到嘴里起泡。常常可以免了下一餐的饭食。及大，怕这怕那，担心上火，害怕这种糯米制品多吃了腹胀，再也不敢肆无忌惮。

还有一种情况，也会做稣子与油角仔，那就是家有喜事。嫁女尤其需要，除了招待客人，新娘的箱子里少不了带上一大坨，到了夫家，请茶待客。完了，还要让每个客人带一份回去。记得每一份里，都有一个染红的熟鸡蛋。

正月里出门，这种家乡的特产总要预备一两包，塞进满满的行李箱里，那是妈妈的味道。余下的，封存在坛坛罐罐里，可以吃上很长一段时间。保存好的，吃到次年的“双抢”，味道还是杠杠的。

而今，走进超市，琳琅满目的副食品花花绿绿，各地特产应有尽有，传统的副食品，许多人不太愿意做了，我也十来年没有磨粉、搓捏、操刀，然而，那毫不起眼的稣子和油角仔，总是不能忘掉。