石磨豆腐

易裕厚

在我的记忆中，老家马路边以前有一家制豆腐的小作坊。那是一间土砖垒起来的房子，倚靠着一栋红砖房，一张狭小的门进出，一对父子经营着它。

天才蒙蒙亮，昏黄的灯光从土屋的窗户透了出来，屋里传来瓢的响声和石磨的转动声。旁边的木桶里盛满了早已吃透了水的黄豆，肥肥胖胖的，可爱又听话。那做父亲的右手拿着小铁勺，不时地伸进桶里，舀起小半勺豆子，多半勺子水，顺手倒进磨眼里。另一只手则握着石磨的推手，在儿子的合力下，不停地转动着石磨。

雪白的浆沫从石磨周围流淌出来。或许是那磨碎了的豆子有点不甘心，拼命地沿着磨盘向上攀挤，形成了一圈圈的白沫。把豆子磨成了豆浆，兑水冲稀后，再倒入吊挂着的布筛子中，来回摇动，直至豆浆全部沥了出来，布筛子中只剩下豆渣。

灶膛里早已燃起了柴火，去了渣的豆浆被倒进大铁锅，盖上锅盖煮。一会儿，豆浆“咕咚咕咚”的在铁锅里翻滚，豆沫撑着锅盖一起一落，眼见涨出了锅口就要外溢。把锅盖揭开，拿起长把铁勺轻轻地搅动着豆浆，汹涌的豆浆被这温柔的一搅，顿时平息了许多。如此反复几次，灶膛的火暗了下来，把事先稀释好的盐卤，用铁勺均匀地撒在锅里，不疾不徐地搅动着。奇迹立马出现了，只见雪白的豆浆已变成了大块的豆腐脑，浮在清汤里。盛上一碗白花花的水豆腐，加点白糖，“哧溜哧溜”几口下去，带着甜味的清鲜便在唇齿间弥漫。

父子俩用大水瓢把豆腐脑舀出来，放进铺有纱布的一层层正方形木箱子里，填满之后把纱布覆盖起来，压上重物，任那纱布中透出的水直往下流。过一会儿，豆腐脑就压成了一整方一整方的豆腐。将木箱倒扣过来，轻轻揭开上面的纱布，成形的豆腐就端坐在木板盖上。横竖划几刀，就成了一块块巴掌大的豆腐。

儿子用铁桶装上豆腐，挑到村子里叫卖。父亲则搬来一把椅子，坐在作坊门口，擦根火柴，点燃烟，悠闲地抽了起来。一条大黄狗伸着懒腰，躺在主人的脚旁。

那时，鲜嫩的石磨豆腐是我家饭桌上的“常客”，我小时候也特别喜欢吃母亲做的煎豆腐。将锅烧热，淋上油，母亲左手托着豆腐，右手用菜刀轻轻地把豆腐切成小片，溜入锅中，煎出黄黄的外壳后，再用锅铲将其翻过来煎。待豆腐外壳金黄，加少许盐，撒上辣椒粉、葱花后即可出锅。外皮脆薄，内心白嫩，盐味、辣味、香味扑鼻而来，吃起来真是过瘾。母亲煎出来的豆腐不易拌碎，盛入碗中，一小块一小块的很完整，客人们直夸母亲“手艺好”。

如今，母亲已逝，老家制豆腐的那间土屋也被拆了，当年那对父子在窗前忙碌的身影，母亲煎豆腐飘出来的香味……一切都成了时光深处的美好回忆。