茶师：铁锅炒出捧捧香

要想做出一锅好茶，采茶是关键的第一步。3月15日，我查看了茶陵县秩堂镇合户村的茶园，告诉村民哪些茶树可以采茶了。

我来自福建省安溪县，13岁当制茶学徒，16岁出师，与茶结缘已有40年。我家祖祖辈辈都和乌龙茶打交道。父亲传授制茶技艺时，告诉我“一定要跟着茶走”，意思是制茶前，先要了解不同品种鲜叶的特点。

2010年，我被茶陵县茶祖印象茶业有限公司聘为技术员。该公司先后在云阳山和秩堂镇新建茶园4000余亩，开发出“三湘红”“四水绿”“五帝香”等茶叶品牌。

杀青、揉捻、成型、烘烤……员工们都说我对制茶各环节的要求近乎苛刻。其实，这是保证茶叶质量的必要手段。我传承的是乌龙茶的制作技艺，但株洲主产绿茶和红茶。近年来，茶祖茶业公司开发出“三湘红”红茶和“四水绿”绿茶，而且每一个品牌有多个系列。所以，我必须适应公司发展的需要，不断学习技艺。如今，红茶、绿茶制作技术我已了然于胸，还摸索上百种制茶手法。

顶尖绿茶均为人工炒制，主要工艺靠双手操作。杀青前须将生锅、二青锅、熟锅砌成三锅相连的炒茶灶，使三锅相连，锅呈25至30度倾斜。杀青时，必须注意锅温、掌握火候、变换手法等。

今年，我希望为茶祖茶业公司推出“四水绿”“五帝香”精品茶，实现我最初的愿望——在茶乡制好茶。

（株洲日报记者 陈洲平 整理）