做好学校食堂这道“菜”

核心

提示

近日，成都七中实验学校食品安全问题引起广泛关注，校园食品安全再次进入公众视野。民以食为天，学校食堂餐，不仅事关孩子的身体健康，更关系到国家和民族的未来。

一盘普通的餐食，从食材采购、保存制作、后厨烹饪直至端上餐桌，食品安全贯穿始终。任何一个环节出现纰漏，都会造成食品安全事故。如何保障校园的食品安全，来听听校长们怎么说。

市三中校长孟祥忠：

师生同一餐厅就餐 所有情况公开

市三中一直将食堂经营管理作为“师生温暖工程”常抓不懈。

为加强监督，保证质量，校行政值班干部每天深入食堂检查并做好记录，坚持师生在同一餐厅就餐、师生饭菜保持一致、师生伙食标准一致。

所有大宗食材均采取优质品牌定点供货：肉采用“唐人神”品牌优质鲜肉，油采用“金健”家用小桶优质菜籽油，米采用“金健”优质大米，蔬菜由中南蔬菜市场集中配送。

所有供货商都通过“重大事项”决策程序与学校签订供货合同，所有供货商的资质、每天的食材采购情况都在食堂内的张贴栏中公示，确保食材采购的安全、公开。

为认真贯彻《湖南省中小学食堂管理办法》，校园食堂严格落实“保本不盈利”的原则，即使在物价上涨和人工工资上涨的情况下，仍然将师生早餐的价格定为5元/餐，中、晚餐的价格定为8元/餐。为改善学生营养，学校聘请了营养师指导每周菜谱，食堂尽量做到每天的菜品不重复，坚持“边炒边售”，保障热饭热菜。

市外国语学校校长饶婷：

严把原料关 专业营养师配餐

作为一名校长，对于成都七中这所百年名校最近经历这次风波，感受到“食品安全是学校运营的底线”这句话的分量。

成都七中的食品安全问题集中体现在食品原料上，国家市场监管总局针对本次事件，要求全面排查学校和学生集体用餐配送单位存在的食品安全风险隐患。株洲市外国语学校从源头入手，严把原料关。食堂由株洲市外国语教育集团统一管理，所有食品原料配送商均由集团统一招标，最终选择资质具全的正规配送公司。

食堂需要做到所有供给菜品均为新鲜食材，当天制作，当餐供给师生。同时，食堂专门配备聘请了专业营养师为食堂配餐，保障学生饮食健康与营养需求，实行的是供给制度，荤素搭配讲究的四菜一汤（粥）作为正餐，而早餐则有米粉、包子、馒头、蛋糕、馄饨等。

一学期一次的厨师比武大赛，已经成为“株外”师生津津乐道地话题，因为评委就是所有老师与同学。师生们按照每个菜品的味道评分，不仅提升员工的工作技能和积极性，同时也让食堂的大厨们了解了师生们的口味需求，不断去改进。 （本报综合）