供餐单位整体挺到位 细节欠火候

株洲日报记者 马文章

株洲日报讯 春节临近，不少餐馆的年夜饭可谓是“一桌难求”。连日来，食药监部门对辖区年夜饭供餐单位进行专项检查，现场对发现的问题提出整改意见，并向市民发布消费警示。

拥有多家门店的“兄弟厨房”，是年夜饭预定的热门餐厅。江天店相关负责人告诉记者，预定年夜饭的电话从去年12月开始就不断响起，目前已基本订满，除夕夜的压力不小。

“从业人员健康证、食材进货凭证票据麻烦拿来检查一下。”12月18日下午，市食药监局芦淞分局检查人员来到该店，重点对大厅及后厨卫生情况进行检查。

检查人员看到，该店粗加工切配间、烹饪间、餐饮具洗消保洁间等专间一应俱全，所有半成品食材均有保鲜膜覆盖，冰柜里预留有食材留样区。

一切看起来“挺到位”，但一些细节却仍“欠火候”。检查人员发现，在摆放食材的案台上，存放有一些花生米、油炸鱼、海带丝等凉菜。该店厨师介绍，春节期间人手紧张，门店会提前制作一些开胃菜和凉菜，但不会大量制作，以保证安全。

“凉菜冷食、生食海产品没有经过高温处理，存在较大安全风险。”芦淞分局局长郭维表示，监管部门对其制作条件有严格的要求，只有经核定的餐饮机构才能经营。因此，建议消费者在安排年夜饭菜单时尽量选择热菜，不选或少选凉菜。

“全市整体状况良好，基本都能符合食品安全标准，但在细节方面仍有待加强。”市食药监局食品经营科相关负责人表示，目前，各级食药监部门已对城区50多家餐饮单位的硬件设施进行摸底检查，年前还将重点对各餐馆上报的菜品进行全面抽检。

市食药监局提醒广大市民，春节期间在外就餐，要选择证照齐全、卫生状况良好、主动眀厨亮灶，有“笑脸”公示牌的餐饮服务单位。网购食品或半成品时，要注意查看卖家的食品安全相关证照及产品生产日期、保质期，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。