招牌菜拿来当店名 餐饮圈刮起“爆款风”

株洲日报记者 易蓉

“走，吃辣子鸡去。”1月15日，刚下班，80后白领小云就在微信群里凑起了饭局，而她口中的“辣子鸡”不只是一道菜，而是一家餐饮店的名字。

近日，记者走访发现，为了从激烈的竞争中顺利突围，无论是入驻购物中心的餐饮品牌还是开在街头巷尾的小吃馆，招牌都开始强调起了菜名：科院辣子鸡、李记茶油鸭、一只乌·香草酸汤乌骨鸡……一股“品牌升级更名风”已悄然在株洲餐饮圈兴起。

一道菜，就是一家店

“现在出去吃饭，一路上仿佛看到了一张大菜单，不少店铺将主打菜名直接写进了招牌，一目了然。”小云是外出用餐的常客，她对打造店铺的招牌菜早已屡见不鲜，但将招牌菜写进招牌，却是这两年才开始流行的。

去年11月，市内一家开了7年的老店“株洲香草酸汤乌骨鸡”，进行了品牌升级，更名为“一只乌”，配合此次更名，室内的装修设计也进行了翻新。“新的名字既凸显了我们的招牌菜，消费者记起来也更简洁明了，区别于其他做酸汤鸡的餐馆。”“一只乌”的相关负责人表示。

记者在走访中发现，还有“食上签”、“科苑辣子鸡”、“李记茶油鸭”、“皇品世家牛排”等餐饮店铺的名称也如出一辙，采用了同样的命名模式。

据市餐饮行业协会初步统计，这一两年来，进行品牌更名的餐饮店，有近20家。

在“食上签”，点菜不再是拿笔勾菜单，而是直接走到菜品前抽签决定。“每点一道菜，都是抽了一支上上签。”拿上菜签时，服务员还会奉上吉祥话，有创意且好意头的点菜方式，很受顾客青睐。在“城市农夫”饭店，则是图文并茂地强调是农家放心菜。

在用料、制作方法上的讲究以及店内的卖力宣传，尽管菜品的售价比一般湘菜馆内同一菜品贵一点，这些“爆款菜品”在销量上依然有着不俗的表现，基本上桌桌必点招牌菜。

深耕“一道菜”，走差异化竞争路线

那么，为何餐饮圈内开始流行“菜名写进店名”？

“现在流行‘爆款经济’，这样能给消费者更深的印象，也更容易带动菜品的点单率。”餐饮行业协会会长朱军认为，这是“爆款经济”下市场顺时而动发生的变化，这一做法是希望能够带来“点单爆款”，形成“进店必点”“吃某一道菜一定要到这家店”的固定思维，从而培养消费习惯，给店铺的长久经营带来动力。

在他看来，餐饮行业的这一转变是一种趋势。“以前消费者下个馆子就行，现在大家比较讲究去哪下馆子，具体有什么值得去吃的，对特色的要求更高了。”他表示，当前餐饮行业同质化竞争激烈，必须走差异化竞争路线。如今，每家餐饮店根据不同的招牌菜，找到各自的客户，深耕好各自的客户市场，才能形成良性竞争关系。

“值得一提的是，敢以一道招牌菜来为店铺命名，那也就意味着对店家的菜品品质要更有保证，做得更好，不能砸招牌，最终受益的也是消费者。”他说。

餐饮可以“调口味”，

但更要“口味好”

易蓉

生意难做，越来越严重的同质化竞争，餐饮商家们用心思各出奇招，比拼创意，从点菜方式、盛装器皿都夺人眼球，用株洲话说，就是“调消费者的口味”，当然这些元素也是带动一道菜品热销的重要组成因素。

但吃到嘴里的东西，终究会被消费者用味蕾投票，做吃的，到最后终究还要靠品质和味道说话。毕竟，支撑其成为真正爆款的原因，还是这些菜品背后用料与制作方法，尤其在竞争愈发激烈的餐饮江湖里，除了创意，烹饪的实力仍是根本。

记者手记