手工药糖重整行装闯“江湖”

记者手记

株洲日报记者 邹怡敏

通讯员/熊军 朱刚

株洲日报讯 10月29日，回到宿舍的李正望又收到了顾客发来的“要货”短信。“谢谢您的支持，今年的卖光了，等明年吧。”他及时回复。做天然气管道工的李正望，还有另一个身份——古岳峰镇腰塘村手工药糖的传承人。每年中秋前，他都要回老家1个月做药糖。

药糖，又叫抄片子芝麻糖，以优质大米、芝麻等为原料制成，口感香脆松甜、有回味。株洲县的群众有在中秋节吃药糖的习俗。上世纪80年代，该县药糖加工作坊较为兴盛，大街小巷有人挑着药糖卖。“饴糖用优质大米和麦芽煮熟后发酵而成，不能在市面上买现成的，芝麻也要选最优质的，这样才不会有苦味。”熬制药糖的关键在掌握好“火候”。“饴糖一进锅，就要注意火势，火候轻了粘牙，重了糖有苦味儿，恰当好处才能保证药糖口感香脆。”李正望说。这一秘诀，他在灶台边跟着父亲学了3年才掌握。

长年累月的积累下，李正望凭借眼观手触便能精准测定糖浆温度、浓度。“冷却后，就要反复充分拉扯。这个讲究手感，机器是完全替代不来的。”他说，做药糖并不挣钱，这是一份责任，“这手艺传了几代，现在没多少人会了。但乡亲们就爱吃这个味儿。”这份“情怀”是他坚持下去的动力。

为了扩大知名度，不善言辞的他想方设法跑销路。因药糖品质不错，成功入驻奇迹超市和戴永红连锁店。今年中秋，他和家人一起制作了1万公斤药糖，全部销售一空。部分产品通过朋友圈和熟人推介，卖到了广州、深圳。

李正望有些纠结，一方面确实想守住祖上留下的手艺，扩大药糖的知名度，另一方面又感到心有余而力不足，“单打独斗”的压力很大。把“情怀”做出生产力，这是他的期待，也是镇村干部的期待。

“已把村里占地1000平方米的旧学校整理出来，开辟成加工场地。”腰塘村党总支书记李拓夫介绍，手工药糖是村里一张“丢不得”的名片，村里计划由李正望做技术负责人，开办药糖加工厂，打造本土品牌。

“近期将申办SC经营许可证，为药糖未来入驻更多商场超市做准备。”李拓夫介绍，村里计划聘请专家和手艺人，共同开发药糖新产品。

一种食品能够让人们回味、食用，这就是其有旺盛生命力的体现。传统食品一旦与现代市场完成对接，其发展前景无限。

然而，传统食品普遍存在生产工艺原始、繁杂，生产效率偏低、标准化程度不高等劣势，再加上受地区原辅材料限制和保鲜技术制约，想拓展市场确实不易。因此，开发传统食品要注入现代化的理念，运用新成果、开发新产品，改良包装方式，使其更卫生、食用更方便、货架期更长，同时凭借其深厚的市场基础和忠实的消费群体，必定能在激烈的市场竞争中焕发新的光芒。