“老口子”糕点师的月饼情结

为了月饼的口感，罗传清也有秘诀，他会放些猪油在里面。

最后一道工序要用模具一个一个的套按着，月饼的雏形就呈现出来。

这只工具，是用来擀碎花生的，从食品厂时期一直用到现在。

罗传清时常回忆起以前的光荣岁月，看着当年合影留念的照片，仿佛又年轻起来。

文/图 刘震 房昭旭

又到一年中秋时，在天元区高塘社区，75岁的罗传清，迎来了一年中最忙的时候。

他开了一家名叫“手工坊”的糕点店，制作各类糕点，苏式月饼便是其中之一。从九月初到中秋节，每天都要制作大量月饼，最多一天便要做7000多块。

老人从事糕点制作，至今已有57个年头了。18岁那年，他就被招到株洲糕点厂做糕点，后来，糕点厂改名为株洲副食品公司。2015年10月，退休在家闲不住的罗传清，古稀之年再次创业。

每天清晨4点罗传清就开始忙上了，面皮包裹着馅料，成团状一个个在案板上滚动。几十年的手艺，罗传清对每一个月饼的分量拿捏的十分精准，每一个月饼都是二两六。

烘烤前最后一道工序很重要，罗传清用模具给月饼塑型，再用针板在上面反复戳洞，然后上烤箱烘烤，整个过程每天要重复几十次。随着温度慢慢升高，一丝丝香气从烤炉中散发出来，闻起来很舒服。

苏式月饼与广式月饼不同，更讲究酥脆，金黄色的顶，上面几粒芝麻看上去讨喜。 切开月饼，里面是一层层的面皮，很蓬松也很脆，甜却不腻人，制作这样的月饼，要下足了功夫，与别家不同，罗传清用的调味料不是糖，而是桂花蜜，每年家里存下十几缸桂花蜜，就为了这金秋时节做准备。

连续十几天的紧张忙碌，看着自己的月饼遍布市区的大街小巷，罗传清也松了口气。他笑呵呵地说，只要自己身体好，就要继续做好每一块月饼。

苏式月饼的特点就是脆，一层层的包裹而成，可以切成几份分食。

罗传清捧着新出炉沉甸甸的月饼，洋溢着幸福的笑容。