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按收获物和用途划分，玉米有籽粒玉米、青贮玉米、鲜食玉米三大类型。青贮玉米是指在适宜收获期内，收获包括果穗在内的地上全部绿色植株，并经切碎、加工，并适宜用青贮发酵的方法来制作青贮饲料以饲喂牛、羊等为主的草食牲畜的一种玉米。
其他两类玉米相比，青贮玉米具有生物产量高、纤维品质好、持绿性好、适宜封闭青贮等特点。在中等地力条件下，专用青贮玉米品种亩产鲜秸秆可达4.5吨至6.3吨，是普通籽粒玉米的2倍。2亩至3亩青贮玉米，可供一头奶牛全年食用。
