流水席：觥筹交错的乡情

文/图 刘震

流水席，说的是农村每逢婚丧嫁娶等大事件，在乡里院子的房前屋后，将诸多圆桌一路排开举办的酒宴。因人多桌少需要分批吃，头拨客人吃完后，收拾碗筷，另一拨人落座上菜继续吃，如此反复，客人在席间如流水般聚散，因而得名。

不久前，在攸县新市镇，有一场极具当地特色的流水席，近300人参加。在当地，习惯从头一天的晚上开始就摆下流水席，直到第二天。就参加人数而言，流水席的高潮在第二天的中餐，一般一桌在四十分钟左右吃完，然后新的客人上桌，往返循环三四轮。流水席的客人近至周围邻居，远至数百公里外的亲朋，如同一次乡里的大聚会，这种氛围，在城里酒店并不多见。

乡里流水席的特点是快捷实惠，用现在的流行语说就是“硬菜”多。为求效率和口味，乡宴“热菜”是主角，分量十足。多数菜要现做现上席，从下锅颠炒到放好调料到起锅，不会超过5分钟，吆喝一声，传菜员及时把刚出锅的热菜端上餐桌，保证了每一桌客人都吃到热气腾腾的菜。除了传统的鸡鸭鱼肉，像海参、大虾等海鲜过去少见的菜肴，也成为流水席上的常客，每桌通常有12道菜，寓意好事成双。

现今办事讲究团队化，制作流水席亦是如此。在与主人家商量好菜单后，从食材购买、运送到摆放制作，从酒席用具调配到清理回收，都有预先计划、专人负责。流水席承办人员多是邻近乡村和本村乡亲熟人，少则十余人，多则几十人，以往那种厨师单打独斗的模式早已远去。

菜过五味，酒席散去，主人家的盛情，让一批批客人酡红的脸上流露出满意的神情。而下一次的乡里流水席，又是一次让人期待的乡村浓情聚会。

流水席的氛围，让孩子们胃口很好。

辣椒是本地菜的主角。

为了节约上菜的时间，很多菜肴是蒸菜，事先做好，蒸热即可上桌。

厨师在烹饪菜肴。

流水席里的菜现做现上桌。

一轮流水席过后，等待下一轮的乡亲们在一起嗑瓜子，扯家常。