古代美食中的乡愁

李 晓

我对古代怀有一种很深的乡愁，比如古诗词，那里有着我们美好情感的源头，比如那些坐落在古风中的青瓦红墙老屋中，那里有着纯朴乡里乡亲的来往。

但还有一种乡愁，就是对古代美食刻骨铭心的想念。这些美食，常常午夜梦回，在古代的酒香中起舞弄清影，何似在今日。

中国古代应有许多优秀的厨子，可惜他们并没有留下多少关于做菜的秘诀。倒是文人厉害，通过文字，留下了香飘千年的私房菜。

常有人问，如果穿越到古代，你最愿意回到哪个朝代?我说，当然是宋朝，因为宋朝美食丰盛，文人吃货也很多。我最为欣赏的，是苏东坡。苏东坡的一生，就是与诗词美食相约的一生。看看苏东坡在文字里传播下来的美食吧：东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡腿、东坡墨鲤……和超级吃货苏东坡有关的美食，有上百种。

在宋朝，还有一个吃货，他叫林洪，考中进士，善诗文书画。林洪爱吃，每到一地，顾不得旅途风尘，先去当地馆子里尝尝鲜，吃了还要用文字记载，《山家清供》就是这样一本专门写吃的著作。书里有一道美食，叫菊花金饭。看看怎么个做法?菊花飘香的金秋时节，采摘下黄菊的花头，用甘草汤和盐少许焯熟，洒在半熟的米饭上同煮，一碗颜色鲜艳香气袭人的菊花金饭就做成了。

手持一册《山家清供》，照着里面的文字描述便可做菜。看看南宋时期的豆芽如何做，那时它叫鹅黄豆生(多美的名字)：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”

陆游，这个忧国忧民的悲愤诗人，居然也是一个典型吃货。在他的诗词里，我们可以看到诸多美食的影子：橙汁调和的猪排骨、花椒调味的白鹅、质地甘脆的笋尖、用莼花丝做的莼羹、以山中素菜制作的甜羹……陆游写美食的诗词，足足有上百首，其中有不少是对于饮食的独到见解，完全可以出一本专著了。

明末清初的文学家、史学家张岱，那个写下《夜航船》的作者，也是一个大大的吃货。从《老饕集序》可以看到，张岱确实在饮食理论上功夫不浅，他对各地名产的了解，对煮蟹持螯的痴狂、乳酪制作过程的稔熟，都非一般段位的美食爱好者所能比拟的。张岱对各地特产，可谓如数家珍，他曾经说要是去山阴，就是现在的绍兴，那就一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼……若到明朝旅行，必须叫上张岱同行。

还有一位不折不扣的文人美食家，就是清代名士袁枚，他有一本经久不衰的《随园食单》。《随园食单》是袁枚40年来作为吃货实践的产物，以文言随笔形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，用大量篇幅详细记述了中国14世纪至18世纪流行的326种南北菜肴饭点，全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面，是清代一部非常重要的饮食名著。这些美食，大多是袁枚先生在美食江湖上的自身作品。这个大才子，他的人生9大爱好，“吃饭”排名第一，读书排到最后。有时候，我真想开一家私房菜馆，菜谱就按照袁枚先生的《随园食单》定制，不过我担心的是，现在还能够找到书里那样原配的天然食材么?

感谢这些古代文人用文字对当年美食的记载，他们让多少后人忍不住对古代美食有着浓烈的相思，在记忆的胃里反刍， 绵延成千年的乡愁。