冬天里的仔姜炒鸭

昨晚，问老婆小亚想吃什么菜。她说，仔姜炒鸭吧。我笑，你还吃上瘾了。这时候的鸭子只怕有些老了，骨头硬。上次我出去工作前给她炒了一整只，分成三碗，放在冰箱里。怕她吃不完，要她带到工作单位去。结果，后来她来电说，边看电视边吃，两餐就吃光了。我听了直摇头，吃太多了。也罢，既然喜欢，今天还是一样的做吧。

仔姜炒鸭是我老家的家常菜，也叫红辣椒炒鸭子。既然是炒，鸭子当然得嫩，必须是当年生的不到二斤的仔鸭子，否则炒出来的鸭子肉硬骨头硬。因而做这个菜的最佳时令，只在夏末秋初。以前在老家，中秋以后，我从没见过做红辣椒炒鸭子。那时不懂，有一回跟他说想吃。父亲说，哪还吃得！梆硬。有人说，仔鸭子又没什么肉，有什么意思。说这话的人纯粹就不懂菜，这道菜的特点就是肉嫩骨脆，麻辣鲜甜。吃的时候要连肉带骨一起嚼，骨头是不吐的，要的就是这个味。骨头要是嚼不动，鸭子肯定是选错了。要吃肉多的，去买北京烤鸭好了，那玩意肥实，肉多，绝不让你失望。再有就是火候，父亲说，火要大，锅要红，要不然一锅子的水。至于具体做法，网上都有，这里就不再啰嗦了。

这个菜今年做了几回，不只小亚爱吃，连平常嫌鸭子腥的女儿也喜欢吃。小亚以前爱吃啤酒鸭，自从吃了仔姜炒鸭以后，再不提啤酒鸭的事了。今天午饭时边吃还边说，就这种鸭子好吃，别的做法吃着没意思。

今天买的这个鸭子有些大了，二斤半。这是没办法的事，都这时节了，去哪里找符合要求的仔鸭子。做完吃饭，果然，骨头硬了，嚼着有些费劲。但小亚却说好吃。行，只要你觉得好，那就好，反正我要离开株洲去外地上班了。

再要吃这个菜，得明年的夏天了。

随笔