时间：2026-02-28 00:00:00 来源： 株洲市市场监督管理局 来源截图
寒假余额已不足，学生即将返校！家长们一边偷着乐，一边又开始惦记：娃在学校吃得咋样？饭菜干净吗？营养跟不跟得上？为了守护师生“舌尖上的安全”，学校食堂的“闯关”模式该启动了！开学前，这份食品安全自查攻略请对照执行！
一、严格核查资质证照，确保合法合规
查看本校及承包商营业执照、食品经营许可证是否在有效期内，许可项目与实际经营是否一致，证件是否按规定在食堂内悬挂公示。
复核供应商营业执照、食品经营许可证等有效情况，收货时留存每批次相关产品合格证明文件。对不符合规定的，应立即停止采购并重新索证。
二、强化人员健康管理，落实岗前培训
清查所有从业人员健康证明信息，确保无过期、无缺漏。新进人员须持有效健康证明后方可上岗。
制定年度食品安全培训计划，组织开展开学前食品安全培训，重点学习《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，培训考核合格方可上岗。
三、全面清查库存原料，保障食材安全
组织人员对所有库存原辅料进行清查，查看保存状态、保存条件是否符合要求。重点检查米面粮油大宗食材、冷藏冷冻食材及干木耳等易受潮发霉的原料。
及时清理变质、过期等不合格原料，并做好处置记录。
检查食品添加剂是否专柜存放、标签清晰、使用规范。
四、检修维护设施设备，消除安全隐患
组织人员对食堂内所有加工、贮存、清洗、消毒、通风、“三防”等设施设备进行全面检查和维护，确保正常运行。
对供水设施（含自备水源、二次供水、饮水机等）进行清洗消毒，确保用水符合国家生活饮用水卫生标准。
五、规范加工操作流程，防范交叉污染
全面落实色标管理制度，对刀具、砧板、容器等工用具按用途在刀柄、手柄部位标注不同颜色（红色用于肉类、蓝色用于水产、绿色用于蔬菜、白色用于熟食），做到分类使用、定位存放，防止混用造成交叉污染。
严格实行荤素、生熟分开加工，原料、半成品、成品分池清洗、分案切配、分器盛放，避免食品在处理过程中相互污染。
六、完善制度体系建设，强化日常管理
健全并更新食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、进货查验、留样、消毒、废弃物处置、有害生物防制等制度。各类记录表单应齐全、规范、真实，确保可追溯。
严格落实食品安全“两个责任”，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，做好相应记录。按规定配备食品安全总监和食品安全员，明确岗位职责，确保责任落实到人。