什么是食源性疾病？凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。其中，最为常见是食物中毒。
食物中毒的发病特点有哪些？1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发生与摄取某种食物有关；3、一般人与人之间不传染；4、所有中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒主要表现为呕吐、腹痛、腹泻等症状。
进入夏季，天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物容易腐败变质，而此时人体肠道防御能力下降，易感性增强，县疾控中心防疫专家提醒公众，要当心细菌性食源性疾病来袭，注意夏季食品卫生安全和个人卫生，饭前、便后一定要洗手，养成良好的卫生习惯。为了预防食源性疾病发生，一要正确选购食品。购买食品要仔细查看厂名、厂址、生产日期、保质期等，尽量选择新鲜、贮藏时间短的食物，不购买死因不明及感官品质不良的畜禽类和水产品；不购买路边“无证”摊贩售卖的熟肉、凉拌菜、凉皮、凉面等熟食，谨慎购买摊贩自制的刨冰、冰水、果汁等冷饮。二要科学加工食品。绿叶类蔬菜要多用清水浸泡、洗涤，现做现吃，最好不要隔餐吃；食品要烧熟煮透；四季豆要注意煮熟焖透；少吃或不吃炝虾、生鱼片等生食水产品；卤菜、凉拌菜、熟肉食品应洗净消毒，充分加热，现做现吃。三要正确冷藏食品。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。四要生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。