专家教你如何识别问题面粉

    每逢清晨，雪白松软的包子、馒头让人食欲大开。但如果这雪白的颜色是"加料"所致，估计不少人会大倒胃口。近日，国家卫生部等七部委发布通告，自5月1日起，禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙（俗称"面粉增白剂"）。那么，我县市场上面粉的销售情况如何呢？

    在渌口镇学堂路一家粮油店，记者看到店里销售的大部分面粉都标注不含增白剂，少数品牌标明含有增白剂。据了解，添加增白剂的目的是氧化面粉里有颜色的胡萝卜素和叶黄素，让面粉看起来比较白，但吃起来营养价值就降低了很多。这种增白剂适量添加对人体无害，但如果添加不规范，人体食用过量，则存在损害肝脏的危险。

    其实，随着加工工艺水平提高，现在完全可以通过改变不同麦粉的配比、降低出粉率的方法让面粉白起来。因此，在面粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要。

    专家提示，市民可以通过"抓、闻、看"来识别面粉是否含有增白剂，质量是否过关。一看色泽。一般质量好的面粉呈微黄色，而且比较均匀。如果里面有杂质、不均匀，或者白得刺眼，那就很有可能是增白剂超标。二用手捻。用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后面粉随之散开，是水分正常的好粉；如不散，则为水分多的面粉。同时，还可用手捻搓，质量好的，手感绵软，若过分光滑，则质量差。三闻气味。面粉买回家以后，可以抓一把放在杯子里闻一闻，要是有一股麦香的气味，面粉就是新鲜的；要是有一股土腥的气味，那就是陈面；如果闻到其他的发酸味，则可以肯定是问题面粉。