面包师反向操作 直接将面包店开进村里

年轻人以面包为名逃离城市，到乡村体验窑烤面包。 刘芳 摄

顾客体验制作面包。 刘芳 摄

刘彦希将发酵好的面团放进窑炉。 刘芳 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳

最近，80后刘彦希和她的乡村窑烤面包店红了。

越来越多的人“开车进村买面包”、不断有人添加微信、每天忙得没时间落座……这些改变，都源于刘彦希的反向操作：她关掉了之前开在市区的手作面包店，回村二次创业，开了一家窑烤面包店。

如今，她在乡村过上了向往的生活，也为更多喜欢乡村、喜欢面包的人带去食物的慰藉。

1 “为爱痴狂”，回村开店

跟着导航，经过白关镇，又走了几公里的田间小道，终于在一个池塘边看到了如院乡村窑烤面包店。

走进院子，一股浓浓的面包香味扑面袭来。冬日暖阳下，古香古色的装饰将院落打扮得别致、温馨。

刘彦希是这家乡村窑烤面包店店主，此前，因自己喜欢吃面包，曾到多地学习烘焙，后来在荷塘区开了一家面包手作小店，凭借纯手工、无添加、低糖低油等特点，口碑逐渐传开，累积了一批忠实粉丝。

为何在有固定客群的时候，选择离开城市，反向而行，到乡村开窑烤面包店？

“这也是别人问我最多的问题，家人朋友都不理解。”刘彦希笑着说，“其实原因很简单，我想做自己喜欢的事。我很喜欢做面包，想尝试做窑烤面包，其次我有一个田园梦，一直梦想有一个自己的院子。”

别人眼里的疯狂、不可思议，刘彦希却为爱痴狂，义无反顾。

好在，面包店原来的几位小伙伴都理解她，并选择追随。

“我比较喜欢待在自然的环境里，之前在城市上班会有一定的压力和焦虑。”面包店员工佳佳是一个“面包脑袋”，她曾疯狂在网上“秒杀”面包，一年前辞职拜师刘彦希，“现在我觉得自己做的面包是最好吃的。”

“能回到离家近的地方做自己喜欢的事，这是世上最美好的事了。”店员红姐是刘彦希的闺蜜，家住在院子隔壁。

找院子、设计、装修……经过大半年的前期准备，刘彦希的乡村窑烤面包店终于成型。

这个院子原本是屋主用来养老的，房子主体还比较新。后来，屋主随其女儿去成都生活，院子便荒废了。刘彦希回忆起几个月前的院子，“杂草丛生，路都没有。”

“现在，很多来过这个院子的顾客说，羡慕我开了一个女生都想拥有的店。”刘彦希笑着说，取名“如院”，也是希望在这个院子里能“如你我所愿”。

她说，“我不是想做一家现象级的网红店，而是想长久地将这个窑烤面包店开下去，一直到我60岁、70岁。”

2 “烧了一吨果木，只为烤出最理想的窑烤面包”

午后，阳光落在树梢上，在如院乡村窑烤面包店里，醒好的面团静静地躺在烤盘上，随后被推入窑炉中。随着火苗跳动，浓郁的面包香渐渐弥漫开来。

窑烤面包，就是用传统柴窑和柴火烘烤而成的面包。

刘彦希说，柴窑的穹顶可高效聚热，使得热量不断从下往上循环流动，形成很好的热量对流，比平顶烤炉的热量流动更顺畅、更快速，热力分布更均匀。

在窑炉的设计上，刘彦希倾注了心血。窑炉的轮廓与窑洞相似，在红砖与耐火砖砌成的墙体上，巧妙嵌入了三扇黑色铸铁门洞。窑炉古朴又时尚，搭建过程充满艰辛。

刘彦希和小伙伴们起早贪黑，亲力亲为，可就在窑炉快要建好时，却发现柴窑在保温方面出现了问题。

“那一刻，我崩溃到想放弃，多亏了小伙伴们的支持。我又四处寻找有经验的窑炉师傅，经过多次改进，上下温差终于控制在有效范围之间。”刘彦希介绍，窑炉共有三层，第一层用来烤面包，第二层用来烧柴，产生的草木灰落到第三层。

在烘烤面包之前，要把窑炉烧热。烘烤面包时，刘彦希要根据面包的大小和种类，精准控制火候，确保面包达到理想口感。面包从窑炉中取出后，还要放在晾网上降温。

窑炉面包没有科技和狠活，采用天然酵母、进口面粉等制作，用果木烤制，其外皮酥脆、内里柔软，还会带有一种果香，传递出一种回归自然、享受生活的态度。刘彦希说，“我们想把最自然、最纯粹的东西呈现给顾客。”

窑炉搭好，面包却没有像预想中的那样完美。“窑烤面包，对面包的发酵程度、窑温的判断、烤制的时间等都不可马虎。”刘彦希认为，这是项需要依靠经验的技术活，特别消耗时间和耐心，“为了烤出最理想的窑烤面包，我们烧了一吨果木柴做调试。”

3 一边品尝窑烤面包，一边沉浸式感受乡间美景

有的人是奔着窑烤面包来的，有的人是来看看这个小院，有的是自己来放松的，有的带着孩子来体验的，有的特意把父母带来……如今，这个隐身小山村卖窑烤面包的小院，不仅成为株洲新晋网红店，吸引一批批的人前来打卡，更成为这一群人的精神故乡。

“到现在我们还没有正式营业。”由于顾客不停地催更，刘彦希只能提前营业，线上的顾客占相当大的比重，这周还有一个来自非洲的订单。“她是多年的老顾客，去年搬到非洲工作生活，这次有朋友回株，便特意预定了一批面包、糖果、点心带过去。”

现在，面包店周一至周五主要做线上订单，大概一天能卖出三四百个面包，周末主打线下，顾客可体验做窑烤面包。“住在村子里的老人也会闻香而来，尝一尝难得一见的窑烤面包。”刘彦希说，“现在就是我想要的生活。”

11月末，一位年轻妈妈带着5岁的女儿，利用休息时间，开车来体验制作、品尝窑烤面包。在刘彦希的带领下，母女俩一起动手做了欧包、吐司等。吃着自己动手烤出来的窑烤面包，她们表示，这是幸福的味道。

“有时候，顾客来体验窑烤面包，要从发酵开始做，到烤制好，需要几个小时。”刘彦希说，在等待的过程中，这些顾客有的在院子里读书、喝茶，有的拍照、荡秋千，有的沿着村里的小路，沉浸式感受田园生活。

“看着这些等待的顾客，我对自己的事业更有信心了。因为这窑烤面包的味道里，不仅藏着我的生活与理想，还是很多人的向往。”刘彦希说。

下一步，刘彦希计划在院子里花些心思，在满足顾客拍照打卡需求的同时，为乡村增添亮丽新风景。她也希望更多的年轻人看到乡村发展的机遇，凝聚更多乡村主理人的力量，助推乡村产业振兴。

记者手记

乡村的场景满足了都市人群对“短暂逃离”和“田园生活”的向往。这样的消费形式，已经不仅仅是“吃面包”，更像是进行一场乡村风情的“微旅行”。

一座村庄，一家窑烤面包店，在烟火气中，在这场关于梦想与创新的融合之中，刘彦希和她的小伙伴也正在努力，让这座村庄成为更多人心中的诗与远方。