茶陵糊腊汤

刘年贵

漂泊异乡，即便尝遍了当地的佳肴美味，心中还是有所想念，那就是故乡的茶陵糊腊汤。

茶陵糊腊汤，有别于河南胡辣汤。二者不仅在选材用料和制作方法上有所区别，就是诞生过程也不一样。

茶陵糊腊汤的“发明”，源自于茶陵的一位名厨偶然间不小心的一个“错误”。据说，谭延闿（茶陵人，组庵湘菜创始人）在老家宴请客人，掌勺名厨不小心碰倒了一调料碗，碗中的小粉（红薯碾碎浸泡后经过滤所得块状干淀粉）悉数洒入一锅汤内，当时急得满头大汗，可是外边又催着上菜，无奈名厨将错就错边把汤出锅，边急喊道“搞糊啦”（搞糟了），主人还以为是他新创的菜名。故而一等此汤上桌就介绍：“糊腊来了。”宾客一品尝，果然鲜美异常，纷纷称赞。

茶陵人无论是婚嫁祝寿还是宴请等重要宴席，必少不了这道糊腊汤。茶陵糊腊汤制作简单：取少许“小粉”块放入碗中，捣碎后加适量水调成稀稠白汁，锅里倒上一大盆水，水烧开后将碗里白汁沿锅边水面缓缓注入开水中，同时用根筷子在水中按顺时针方向不断搅拌，等碗里白汁全部注入，锅里呈现晶莹剔透的浓稠汤汁，接着倒入小半碗打好的鸡蛋液，倒入的时候同样用筷子搅拌，然后投入切细的瘦肉、猪肝、鸡内脏和油豆腐泡，等再次烧开时撒上细盐、味精、姜末、葱花和胡椒，便可出锅。

一大盆糊腊汤端上桌，晶莹透亮的光泽中闪耀着诱人的色彩，既镶金嵌玉又飘红浮绿，看一眼，便是勾魂摄魄，尝一口，汤汁的鲜嫩爽滑，瘦肉、猪肝等鲜甜可口，葱花的扑鼻鲜香，生姜和胡椒的辛辣开胃，绵绵不绝地涌上舌尖。一大碗糊腊汤下肚，浑身发汗，既开胃又暖身。

茶陵糊腊汤，因每人制作手法及火候的把握不同，其滋味亦是千差万别。其食材的准备，更是因人或者视情况可以随意增减，真可谓是“丰俭由人”。儿时家贫，哪来的瘦肉、猪肝等奢侈物加入？故而只有鸡蛋液了，有时候甚至鸡蛋液都没有！即便如此，这样的“茶陵糊腊汤”也不是想吃就有的。只有在考试和比赛中获奖了，母亲才会当作奖励，做上一次给我们解馋。

那可是人间至味啊！每次我连碗底都舔得干干净净。

晋代张翰洛阳为官期间，适秋风起，便想起了家乡吴中的莼菜和鲈鱼等美味，于是辞官归故乡：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵。”

别人“千里做官，只为吃穿”。然而，张翰是“千里辞官，只为家乡美味”。由此可见，家乡的美味对于流落他乡的游子来说，其魅力何其之大也。

寒冬夜里，要是能喝上一碗茶陵糊腊汤，既能解一时思乡之苦，亦能充辘辘饥肠，更能驱寒暖心，幸甚至哉！

在我看来，心心所念的，不过一碗茶陵糊腊汤。