一人食、大单品成餐饮新赛道
小份量、多样化是一人食餐厅走俏秘诀。 记者/伍靖雯
一人食模式吸引年轻消费群体。 记者/伍靖雯 摄
株洲晚报融媒体记者/伍靖雯
转转火锅、烧烤、高压锅饭……最近在株洲大街小巷，新增了不少个性有趣的一人食小店。与此同时，主打湘菜特色小炒肉、小龙虾等爆款大单品的餐饮门店，也在激烈的餐饮竞争中崭露头角，甚至逆势扩张。
对于餐饮业来说，一人食、大单品等新兴模式，都已成为符合新消费需求的重要赛道，助力本地餐饮消费市场活跃。外卖餐饮经济的兴起，也推动这些门店深挖互联网+餐饮新模式，想方设法收获年轻人的青睐。
1 不止因为单身 年轻人热衷一人食
10月23日晚上8时，虽然已过饭点，但位于天元区的盛香亭转转热卤店仍然满座，店外还有几名年轻人在排队等位。
90后上班族胡女士正在店内大快朵颐。她告诉记者，自己独居但不善烹饪，晚餐一般是和同事AA制聚餐或自己点外卖解决。近段时间，株洲这些主打一人食的餐饮门店多了起来，她经常来光顾。
记者看到，这家店的锅底普遍收费10元一份，牛肉、小海鲜等菜品收费在6-10元之间，素菜收费2元左右。
“其实就是小份菜，适合每样尝尝鲜。”胡女士算了一笔账，她每次在这里消费30-40元就可以饱餐一顿，但如果是和同事围桌聚餐，人均消费一般要到80元以上，自己一人食显然性价比更高。
虽然是每人一锅，但并不意味着不适合社交。胡女士说，她也曾邀请同事一起来就餐，大家各点各的互相分享，也少了AA制结账时的尴尬。
和胡女士一样热衷于一人食模式的，还有市民林先生。由于经常要加班，他往往选择到这类餐馆解决晚餐，高性价比、连锁经营模式在品控方面相对更有保障，是他选择这类门店的原因。“相比点外卖、吃盒饭，还是这种到店消费模式更方便，也更有就餐的仪式感和满足感。”林先生认为。
曾经，一人食被视为孤独经济的代表之一。如今，以小份量、多样化餐品为主的一人食模式门店，更偏向于迎合年轻人高性价比、多样化的消费需求，烤肉、火锅等社交属性更强的品类，也纷纷加入这一新赛道。
记者以一人食为关键词在互联网上检索，目前株洲已经有肥牛火锅、热卤火锅、烧烤串串、烤鱼等主打这一模式的门店。
传统的餐饮连锁门店也加快入局，比如，海底捞下饭火锅菜、必胜客一人食披萨等等，都以小份模式出现在大众视野。本地一些餐饮企业也积极响应市场，比如细刘家厨、盛唐家宴等餐饮门店，纷纷推出湘菜、粤菜等菜系的一人食套餐。
2 做餐饮界“单项冠军” 大单品模式出圈
一人食，在于尝鲜；大单品模式，胜于复购。
小龙虾、椰子鸡、辣椒炒肉……这两年，也有不少餐饮门店将一两样餐品作为门店爆款主打产品，吸引消费者持续稳定的复购。
根据《中国餐饮报告》此前的调研结果，在面对“大而全”和“小而精”的餐厅时，63.3％的消费者会倾向于选择“专门店”餐厅，大单品优势可见一斑。
记者粗略检索发现，目前本地餐饮市场不仅有酸菜鱼、酸汤鸡、椰子鸡等为招牌的大单品门店，也有更具湘菜特色的小龙虾、攸县血鸭等口碑老店，在激烈市场竞争中脱颖而出。
小龙虾，就是符合湖南特色的大单品之一。在株洲，诸如文记虾一跳等餐馆，不仅通过爆款单品模式做出了口碑，还顺势在深圳等地开店，进一步扩大市场份额。
实际上，近年来，湘菜品牌的崛起中，“单品带动”现象突出。比如费大厨辣椒炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉、坛宗剁椒鱼头等，以某一个爆款带动整体。
“靠大单品、招牌菜，对于顾客而言也能增强记忆，强化对品牌的认知。”对此，本地餐饮行业从业者告诉记者，湘菜以炒菜居多，强调锅气、热辣鲜香，随着这两年互联网传播效应和供应链优化，也推动更多湘菜单品走出去，打造餐饮界的“单项冠军”。
3 让年轻人按下“点单”键 老字号门店加速触网
株洲不少知名老字号、老口碑餐馆，已经拥有相对更高的品牌价值，也积累了特有的本地消费渠道和客群。
但在互联网时代，如何拉近与年轻人的距离，让年轻人愿意按下“点单”键，是老字号新的必修课。
比如，在株洲开店20余年的福竹园餐厅，针对年轻消费群体，发力互联网团购等赛道，在线上平台主推招牌菜，并通过适时开展直播、短视频推介等方式讲述品牌故事；帅姐醉湘则通过短视频展示厨师厨艺、特色菜制作流程等，展示推介美食。
互联网点评、大众口碑，也是这些门店格外重视的环节，尤其针对消费者的意见建议，这些门店都有专门的回复。
“以前餐馆要了解消费者建议意见，主要靠面对面的交流，现在互联网公开化，更利于我们管理层随时发现问题、及时调整解决。”对此，本地一名餐饮行业从业者认为。
除了通过网络强化与年轻消费群体的互动，随着外卖、跑腿等模式愈加成熟，越来越多大型餐饮门店也开启线上外卖模式，通过口碑吸引年轻消费者试水下单。
中国互联网络信息中心发布的数据显示，截至去年底，我国网上外卖用户规模达5.45亿人，较2022年12月增长2338万人，占网民整体的49.9%。
记者注意到，比如徐记海鲜、秀·隐湘宴等中高端餐饮场所，都已开通低门槛的外卖。比如徐记海鲜的外卖起送价格为20元。
“在这种知名品牌馆子下单，一顿饭也只要花二三十元，性价比高，用料也更加放心。”经常在这些品牌门店下单外卖的陈女士告诉记者。
此外，这两年，这些老牌餐饮行业在排队等座、点单、结账等环节，也利用互联网平台提升服务便利程度。目前，本地很多餐厅都通过信息化升级，鼓励消费者使用线上点餐、结账等方式，提升餐饮服务质效。