“零添加”会成消费潮流吗？

市民在超市选购产品更关注是否为“零添加”。 刘芳 摄

市民购买的“无添加”食品。 刘芳 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳

“不含防腐剂”“零添加”“无添加”“零反式脂肪酸”……在消费市场上，食品只要有这类标签，似乎总能赢得更多消费者的“青睐”。

近日，京东消费及产业发展研究院联合京东1号会员店、京洞察对1000名消费者进行的调研显示，五年前，有近30%的消费者关注“零添加”食品。目前，65.5%的人倾向“更多选择零添加、零糖、零脂的食品，追求无负担饮食”。

针对此现象，记者走访我市部分市场发现，零添加食品越来越多，相关概念不断延伸，零添加产品消费也渐成潮流，一些商家更愿意把C位留给了零添加产品。

1 “成分控”当道

昨日，记者就此走访了市区多家超市。在天台路一家大型超市，货架上醒目位置张贴有多张宣传“零添加”海报，大大的“零”字格外亮眼，零添加金标米醋、零添加金标料酒、零添加酱油等推广宣传随处可见。在旁边的调味品货架上，多种品牌的零添加调味品更是占据了C位。

在一款香菇老抽酱油的包装上，不但多处标明“零添加”，而且强调了产品是“阳光晾晒，真正0%添加”，瓶上清晰标明产品零添加防腐剂、甜味剂、味精、焦糖色等，配料表也只有水、非转基因大豆、白砂糖、食用盐、小麦、香菇。

记者发现，零添加的调味品比普通商品确实更能吸引消费者，大多数消费者在挑选一番后会自然地将目光聚焦到零添加商品上，当然零添加商品的价格也要比普通商品高一些。

市民张女士在不断衡量比较之后，还是选择了零添加的15.9元一瓶的酱油，“这个酱油确实比旁边的普通酱油贵一些，但它是零添加的，多花点钱买个心安。”

在超市里，零添加食品似乎涵盖了众多细分行业，除了调味品，还有饮料、零食等，一款饮料打出了“零糖、零脂肪、零卡路里”的推广标签而受到众多年轻消费者青睐，旁边奶制品专柜里，一款牛奶的宣传标签是“零蔗糖”，显示出与众不同。

90后的小黎是位“资深控糖人士”，喝饮料要买零糖的，吃零食前会先看下脂肪的含量，一日三餐几乎放弃了精制米面，只吃各种粗粮或粗粮制品。她表示，“现在我已经越来越爱这种生活方式了。”

“年轻人更注重选购‘零添加’食品。”某超市销售员小谭介绍，从消费者特征看，20多岁至40岁的消费者是购买“0添加”食品的主力，占比70%。

从“零糖零脂零卡”到“零添加剂”，这股“减负”之风正在饮食消费领域吹得越来越劲。越来越多消费者在购买食品前会认真研究配料表，确保对摄入的成分心里有数。

在上述调研中，在谈及“你会关注和购买哪些零添加的食品饮料”时，68.8%的人关注零糖零脂零卡等低热量标签，有54.7%的人会关注是否有某些潜在影响健康的成分，如防腐剂、色素等，而半数人更关注是否有任何“零添加”的相关标签，喜欢选购纯天然食品。

同时，58.4%的受访人渴求健康饮食，70.7%的人担心食品安全问题。所以，在购买牛奶乳品、饮料、调味品、面包糕点、休闲零食时，他们会格外关注“零添加”标签。其中，七成消费者会额外看配料表中是否含有不健康的成分，四成消费者会额外关注成分和热量分布。

2 “零添加”成为“核心竞争力”

随着生活水平不断提高，消费者更加关注自身健康，对饮食的要求也越来越高。“零添加”、低糖、少盐、减脂、低卡成为很多人推崇的饮食标准，形成新的消费趋势。

在天元区泰西路一家手工面包店，产品以纯手工、零添加为特色，吸引了不少“铁粉”。

“当下，消费者越来越重视健康饮食。从烘培市场来看，无油无糖、低脂的面包类产品更受市场欢迎。”该店负责人龙先生介绍，作为一家社区面包店，他们的产品主打都是当天纯手工制作，保质期短，未添加任何防腐剂等。此外，该店还主打无糖无油的法棍、恰巴塔以及减脂无糖碱水系列、日式面包、全麦土司等产品。

天元区80后刘女士是一个面包爱好者，面包成为她和儿子每天的早餐首选。“市场上有些面包为了口感更好、更香，会加入一些‘科技与狠活’，长期食用会存在导致肥胖、影响生长发育等。”现在，买东西看配料表已成了她的一种习惯。比如，买虾会关注是否含有保水剂、买肉蛋关注是否有抗生素残留、买烘焙产品关注是否添加反式脂肪酸等。

去超市购买食品时，刘女士也会格外注意是否“零添加”。她告诉记者，“前阵子，逛超市看到一款零反式脂肪酸的巧克力，买了两盒，感觉吃起来也没有那么大负担。”

记者走访了多个面包店，发现“无添加”成为不少商家的宣传卖点。在庐山路一家连锁面包店，包装上显示天然、健康等标签，包装袋上也印有“无添加”，这些标签收获了不少消费者。

在社交平台上，有不少博主制作视频解读零添加和有添加剂的商品区别，并分享使用经验等，在部分调味品相关内容的直播间，主播们也会直接把“我们没有科技与狠活，只有零添加商品”等类似表达作为宣传和推广的重点。

京东消费数据也同样反映，消费者对于“零添加”食品的热情持续升温。数据显示，今年1月至7月，零添加食品商品数量同比增长46%，奶制品零食、坚果炒货的成交额同比增长超2倍，乳品冷饮、杂粮、肉类零食、面粉的成交额同比涨幅也均超过100%。

从“零糖零脂零卡”到各种“零添加剂”，给身体减负在饮食领域越来越受欢迎，这本质是消费者对食品安全和健康的重视。上述面包店店主龙先生认为，“商家要立足消费者需求，通过食品工艺创新，在配料和口感之间寻找平衡，为消费者提供更多营养、健康、天然的产品选择。”

3 添加剂对健康到底有什么影响？

在业内人士眼里，众多“零添加”背后是商家对商品高溢价的追逐。在以前添加剂出过几次风波后，消费者对添加剂的印象也变得没有那么友好，消费方式也逐渐发生一些改变，在消费潮流的转换过程中，一些生产商家趁机通过打造零添加概念获得商品高溢价，也是希望在市场竞争中取得主动。

那么，摄入添加剂对健康到底有没有影响？零添加和有添加的食品究竟有什么区别？

“食品添加剂肯定是越少越好。我想强调的是，添加剂的摄入量在国标范围之内，对身体是无害的，如果摄入过量，肯定会对身体带来些危害。”业内人士表示，“在允许范围内，食品添加剂是安全的，但如果添加剂摄入过多，肯定会对身体产生危害。所以，我建议大家尽量选一些食品添加剂比较少的食品购买。比如我买酱油，一般都会挑零添加的。”