奏响老年膳食和谐乐章

株洲市中心医院综合内科 唐靓

老年，这一人生的金秋时节，伴随着身体机能的温柔放缓，对营养的需求也悄然变迁。一份精心策划的老年膳食，犹如和煦的阳光，不仅照亮了老年人的日常生活，更为他们的晚年岁月添上了勃勃生机与斑斓色彩。近期，中国老年医学学会营养与食品安全分会发布了一系列专家共识，旨在为老年朋友们提供科学合理的膳食指导。

●适老普通膳食

适老普通膳食专为咀嚼、吞咽及消化功能保持正常的老年人设计，其食物质地与常规健康人群无异。针对静坐或进行轻度体力活动的老年人，依据年龄差异，推荐如下能量摄入标准：65岁至74岁的轻体力活动老年人，每日能量摄入应在1550至1900千卡之间；75岁及以上的老年人，则建议每日摄入1500至1800千卡。膳食中，蛋白质应达到每日62至72克，脂肪供能比控制在20%至30%，碳水化合物供能比维持在50%至65%，同时确保每日膳食纤维摄入量在25至30克之间。老年膳食应追求品种的多样性与营养的均衡性，涵盖主食、肉禽蛋、奶类、大豆及其制品、蔬菜水果及水分等多方面的摄入。

●适老软食

适老软食专为咀嚼不便、难以进食大块食物或消化功能稍弱的老年人定制。其食物质地细腻，粗纤维含量低，易于咀嚼与消化，老年人可轻松用牙齿碾碎，或通过汤勺边缘、筷子等工具轻松分割。食物选择包括去骨的鸡鸭、切小制软的肉类及蔬菜，烹调方式多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等，并适当延长烹调时间，以确保食物的软烂易消化。建议每日安排3至5餐（含3次正餐及2次点心），鉴于加工方式的特殊性，需适量补充维生素与矿物质，以满足身体需求。

●适老半流质膳食

适老半流质膳食专为消化功能减退、咀嚼或吞咽功能受损的老年人设计。食物呈半流质状态，松软湿润，易于咀嚼吞咽，且易于消化吸收。推荐食物包括大米粥、小米粥、芝麻糊、藕粉、南瓜泥、土豆泥、肉泥等；应避免小颗粒食物（如花生豆荚）、大块蔬菜及肉类、油炸及烟熏食物、米饭、煎饼及刺激性调味品等。每日安排5至6餐，每餐间隔2至3小时，可根据能量需求选择高能量及营养素密度的食物，确保营养充足。

●适老流质膳食

适老流质膳食适用于极度虚弱、急性腹泻、无法咀嚼或病情危重的老年人。食物呈流质状态，或入口即化为液体，易于消化吸收。推荐食物涵盖各种肉汤、牛乳、米汤、稀米糊、稀藕粉、蛋花汤、蒸嫩蛋羹、牛奶、豆浆、蔬菜汁、水果汁等。固体食物需先通过高速搅拌机研碎、过筛，再用液体冲调至适宜稠度；汤类应去渣后食用。每日安排6至7餐，每餐200至250毫升，视情况逐步增加量及稠度。若全天摄入量不足，应额外补充特殊医学用途配方食品、强化食品及营养补充剂，确保营养均衡，促进康复。