你会如何安排孩子的早餐

株洲晚报融媒体记者/刘芳

又到新学期，你会如何安排孩子的早餐？如何让孩子吃得健康又营养？

近日，一份《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》引发社会讨论，其中关于如何准备“一顿营养均衡符合需求的早餐”，不少家长在认知和实践结果之间存在差距，一份“你认为营养充足的学生早餐”，也依然有可能存在营养质量不足的情况。

【现象】营养早餐仍存在认知误区

一顿营养均衡符合需求的早餐，对于孩子健康成长来说至关重要。

《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》主要内容包括营养早餐对学生的重要性、当前学生营养早餐消费现状、早餐市场品牌竞争格局、学生营养早餐倡议及发展建议等，这是针对上海、南京、杭州、宁波等长三角地区6～12岁儿童的早餐食用情况，历时近一年时间调查生成的智库产品，旨在了解该地区家长对孩子营养早餐的认知状况和重视程度，并集合权威专家意见，提出有针对性的营养早餐解决方案。

孩子健康成长是家长们最关注的问题。《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》显示，超过八成的家长们期望孩子能健康成长，70%以上的家长期望孩子能长得更高、抵抗力更强、变得更聪明。

家长深刻意识到营养早餐对儿童健康成长的重要性，对理想早餐的需求度高，愿意支付当前早餐一倍的高溢价。70.8%的家长认为理想早餐需要均衡营养，食物新鲜、食物营养均衡、食物卫生性等健康营养安全因素，成为主导家长选择早餐的关键指标。

尽管81.9%的家长认为自己孩子的早餐营养充足，但调查结果显示，他们的孩子食用能补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果的摄入量依然不足。认为孩子早餐营养不充足的家长，反馈不充足主要体现在“食材单一、搭配不均衡，缺少钙、维生素、膳食纤维等孩子成长必需元素”。不能准备营养充足早餐主要受限为“家长工作太忙碌、饮食行为惯性或不了解如何搭配”。

【声音】超过43.6%的中小学生在外面吃早餐

“我觉得我家的营养搭配还是挺均衡的，但是有些我们认为有营养等食物，孩子并不喜欢吃，他每天就吃一个蛋白、一片面包，准备好的谷薯类不吃。”天元区一名家长李女士介绍，5岁的孩子正在读大班，虽然幼儿园安排了早餐，但为了让孩子吃得更营养、更健康，她每天早上6点半就得起床，为孩子准备早餐，一般会有主食、鸡蛋、水果、牛奶，“但孩子可能起得早，一般吃得很少”。

为了尽量培养孩子规律就餐、自主进食，家长罗女士尽可能会在家给孩子提供早餐。“即便是前一晚买的面包，也尽量在家吃。”她说，“一家三口一起吃早餐，一起上班，开启元气满满的一天。”

刘女士为了给孩子准备营养健康等早餐，会在周末做好一周的面包、馒头等，她认为，“自己动手做既保证了食品的健康卫生，也可当作一件亲子手工活动，培养小孩的动手能力。”

记者走访调查发现，大多数孩子的家长都会为孩子在家准备早餐，也有一些上班族因为早上时间紧张，选择让孩子在外就餐，早餐类型主要有包子类、粉面类、面包类等，这些家长们认为的理想早餐是“均衡营养、多样食材、新鲜天然、精准补给”。

谭女士和老公是双职工，家里有一对双胞胎女儿，正在读小学二年级。“为了给孩子保证充足的睡眠，早餐基本上是在外面买包子、牛奶吃。”谭女士认为，包子里面有肉、蔬菜，牛奶提供了蛋白质，再在家里准备一个苹果或者香蕉，也是一份营养的早餐。

《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》显示，孩子越大选择在外吃早餐比例越高，小学一年级开始，超过43.6%的孩子在外面吃早餐。

值得关注的是，一些自认为早餐营养充足的学生家长，在准备早餐时，尽管乳制品、鸡蛋、各类主食、谷物类食物的比例高于了整体人群，但能补充维生素和膳食纤维的蔬菜水果的摄入量依然不足。

这表现出家长们的营养早餐实践能力有待提高，需要专业人士为这些家长提供专业营养早餐的相关指导、提供解决方案。

【故事】给“小胖子”做营养的减肥早餐

从《长三角地区学生营养早餐倡议白皮书》中可以看到，只有69.8%的学生家长认为孩子的体重正常，20.1%的家长认为孩子体重超重或肥胖。而不良的早餐习惯，其实就会对体重产生影响。

这一点让唐成深有感触。“孙子7岁多，体重有32公斤，肚子上的肉一层又一层。”唐成告诉记者，孙子虽然不是特别胖，但是有肥胖的趋势，因为他很喜欢吃米粉、米饭、肉。

为了控制孩子的体重，她每天换着花样给孩子做营养早餐，尽量选择少油、少盐、低脂、高蛋白的食物，避免米粉等高热量的食物，同时还搭配运动等方式，改变孩子的饮食、生活状态。

随着生活方式的改变，家长的过度喂养，过度保护和孩子过度进食会导致超重和肥胖，孩子挑食、偏食则会导致体重偏低，都不利于儿童健康成长。

唐成认为，一份早餐应包括谷薯类、蔬菜水果及奶类和坚果等四类食物中的三类及以上，如果在外吃早餐，要注重合理搭配，少吃含高盐、高糖和高脂肪的食物。

【建议】 用“四个一”模式搭配早餐

为了便于日常应用，浙江工商大学食品与生物工程学院教授、博士生导师傅玲琳，把学龄儿童平衡膳食宝塔中的四大类食物实物化到早餐中，建议家长们采用“四个一”的模式进行早餐的选择和搭配。

“四个一”为一份主食例如杂粮馒头、燕麦粥、水果麦片、全麦面包、紫薯、红薯、玉米、面条、饼、米线等；一份优质蛋白质，例如鸡蛋、牛肉、虾肉等；一份蔬菜水果，即各类新鲜蔬菜和水果；一份奶、豆类及坚果。

有业内人士建议，守护儿童健康成长是需要各方一起来推进的，营养学家将营养知识转化为实践方案，并通过易懂的方式普及给家长，来提升家长们营养早餐实践能力，除了养育孩子的家庭，企业同样在推动儿童健康成长方面扮演关键角色，可以通过提供针对性强、适合不同年龄段儿童的产品来让更多家庭获取营养早餐。