精酿啤酒开始接地气了

超市里的瓶装精酿啤酒也摆在显眼位置。刘芳 摄

精酿啤酒馆成为不少消费者聚会的新选择。刘芳 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳

喝啤酒，是不少人打开夏天凉爽的方式之一。

今年夏天，欧洲杯、奥运会等体育赛事的催化，啤酒市场需求呈现明显增长趋势。在年轻消费群体，相较于传统的工业啤酒“大绿瓶”，一种口感更为醇厚、麦芽汁浓度更高、口感更新鲜的精酿啤酒，成为奔忙一天下班后喝一口的“新宠”。

记者走访株洲消费市场发现，如今“精酿啤酒”的小酒馆越开越多；超市货架上，瓶装精酿啤酒也琳琅满目；就连接地气的烧烤店，也不再只卖平价啤酒，十几元到几十元一瓶的精酿啤酒纷纷出现在市民的餐桌上。

据“中研产业研究院”数据显示，截至2023年底，中国精酿啤酒市场规模已达到68亿元；预计到2025年，中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%，市场规模将达1300亿元。

精酿啤酒，对年轻人来说究竟有什么特殊的魅力？

精酿啤酒成“好喝的新选择”

什么是精酿啤酒？

一般来说，它区别于大部分常见的工业啤酒，是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。

记者注意到，很多瓶装精酿啤酒的宣传介绍上，都明显标示着原麦汁浓度、苦味值、香味、酒精度等。由于发酵时间较长，精酿啤酒的原麦汁浓度更高，口感更为浓郁。并且，其口味和品类也很丰富，水果、蜂蜜、鲜花皆可入味。

“下班后，和几个朋友找一处精酿啤酒馆，在充满氛围的环境里畅饮，没有什么比这更能让人放松的了。”90后市民杨羽告诉记者，随着近几年国产精酿啤酒的兴起，精酿于他而言成了一种“好喝的新选择”。

在社交平台小红书上，与“精酿啤酒”相关的笔记超过30万篇，网友们热衷于分享精酿啤酒的品牌和口感，并种草城市各个位置的精酿啤酒小馆。

记者在大众点评等平台搜索“精酿”等关键词，株洲地区与“精酿”相关的店铺数量明显有所增加，并涌现出很多社区类精酿小酒馆。

褪去高端标签，产品口味更多元

夜幕降临，天元区劳动路，在面积不大的河马精酿鲜啤馆里，橘黄色的灯光下音乐响起，氛围感拉满，不少年轻人在一边畅聊，一边品尝精酿啤酒。

“之前尝试了海盐荔枝精酿啤酒，口感很清新，今天又来回购，还想尝尝其他口味。”小酒馆里各种口味的精酿啤酒琳琅满目，市民黄女士正在选购。

对于“喜新”的消费者来说，啤酒在产品口味的创新上，从未停止脚步。去年5月，潘嘉邑到北上广考察精酿啤酒市场后，在株洲创立了这家河马精酿鲜啤馆，“河马河马，就是‘喝嘛喝嘛’，希望给株洲市民提供更加高品质化的啤酒。”

“以前，精酿啤酒给人感觉很高端，很贵，其实精酿啤酒的可塑性更强，可以满足不同消费者对啤酒的喜好和需求。”潘嘉邑为了打破这一固化印象，将酒馆装修成废墟风，花钱将墙壁做旧成“原始形态”，酒馆的桌椅也均是有品质的露营装备，当然，精酿啤酒的单价也定在十几元到二十几元区间。

没有宣传、没有策划营销，这家专卖精酿啤酒的小酒馆在朋友圈“自然发酵”，成为这个夏天的“热门打卡点”。“今年夏天体育赛事比较多，日均营业额超万元。”潘嘉邑告诉记者，小酒馆也扩张至6家，并且不断有啤酒爱好者来咨询加盟、开店事项。

经过一年多的市场培育，消费者对精酿啤酒的需求也越来越多元。潘嘉邑介绍，酒馆消费者不仅是年轻人，也有一些中年人。根据酒馆的销售情况来看，女性消费者偏爱果酒，男性更爱比利时小麦等风味。

除了小酒馆、商超，越来越多餐饮店也为消费者准备了精酿啤酒的选项。“我家附近很多烧烤店都会搭配着销售精酿啤酒，夏天晚上跟朋友聚餐小酌，价格也相对亲民，喝起来比传统的灌装啤酒口感更好。”市民罗威说。

拉满情绪价值 打破社交壁垒

当“不醉不归”转向“适度微醺”，年轻人的饮酒爱好正发生转变。而作为精酿啤酒消费主力军，年轻消费者也不再一味追求高端，而是更看重多元化、个性化。

“我觉得普通啤酒相对还是比较寡淡，精酿就比较适合我们这种年轻上班族，喝得少但喝得精，方便把状态控制在微醺，但不耽误第二天上班。”00后上班族小罗回忆，小时候吃晚饭时，干了一天体力活的父亲总要开两瓶啤酒，并把这种习惯称之为“解解乏”，自己工作后慢慢理解这种感觉。

“就像有的人一开始喜欢喝咖啡，后面慢慢就喜欢研究怎么研磨咖啡，怎么让咖啡更好喝，精酿也是如此。”潘嘉邑认为，啤酒消费正在从价格到品质、从大众化到个性化、从社交分享到个人享受、从豪饮到自酌等多个层面发生根本转变。

资深精酿粉小林告诉记者，自己每周末都会与朋友相约酒馆小酌。“主要是想放松心情，听点音乐，还能一起聊聊新鲜事物。”小林称，“氛围营造够了，喝起酒来会更爽”。

精酿啤酒馆也有很强的社交属性。潘嘉邑表示，“除了味觉享受，越来越多的年轻人饮用啤酒更看重场景氛围和体验感。”

让他感动的是，酒馆不仅让他认识了很多朋友，也让很多顾客之间产生缘分，他和记者分享，“有人因为在酒馆里喝酒聊天，后来相知相恋，今年结婚给酒馆送来了喜糖。”

兴业证券研究报告显示，当前中国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向90后和00后过渡，年轻化趋势明显。灼鼎咨询发布的《2023精酿啤酒行业研究报告》也显示，Z世代（通常指1995年至2009年出生的一代人）年轻人对于啤酒的需求和消费场景发生变化，年轻消费者不再满足于传统工业啤酒，转而投向小众且个性的精酿啤酒。

尽管精酿啤酒市场在消费场景和品牌多元化的推动下，叠加年轻消费群体的迅速崛起，但仍需面对市场竞争的不断加剧和年轻消费者需求的不断更新。

潘嘉邑分析，未来精酿啤酒消费将更加注重场景体验和品鉴展示，行业细分将越来越细化，消费者对品牌和品质的要求也将越来越高。