低价团购套餐流行，餐饮老板叫苦不迭

株洲晚报融媒体记者/徐滔

“内卷太厉害，餐饮业必须要有跨界思维，打造全新的餐饮生态链，前路才能越走越宽。如果大家都还盯着自己的一亩三分地，路会越走越窄……”株洲清水湾宴会中心老板宾灿说。

市餐饮行业协会数据显示，今年上半年，我市餐饮企业门店闭店、转让率达到20%左右，超过了过去几年数据总和。有资深老板分析认为，餐饮机构惨烈的内卷是直接原因之一。

明知亏本，仍要硬着头皮上

7月17日下午5点，天元区某中型餐厅，3个厨师坐在大厅椅子上玩着手机，几个服务员随意聊着天，

老板谢总心情低落，他说最多还支撑3个月，如无好转只能关门。

谢总认为，周边餐厅的价格战，是生意不好的主要原因。他打开的抖音平台看到，周边某餐厅推出起伏5-6人178元的套餐：叫鸡、小炒黄牛肉、鲈鱼、爆炒猪肺、时鲜清炒、果汁……另一家更是推出了3-4人的68元套餐：牛肉、猪脚（二选一），再配鲈鱼、海带汤、豆角米炒肉等。

记者随后在抖音平台输入“株洲餐饮特惠套餐”字样，几十元到百余元的套餐比比皆是。

“餐厅也是无奈之举，不降可能会死，降多了肯定会死。”兄弟厨房创始人习招平说，很多餐厅是病急乱投医，亏本打价格战。

我市餐饮行业相关调查显示，随着餐企经营困难，众多门店开始推出“低价团购套餐”。团购的本意是薄利多销，但很多套餐都低于成本，亏本赚吆喝。随着竞争日趋激烈，餐企行业陷入了“劣币驱逐良币”的恶性循环，我市诸多知名餐企如大碗先生、兄弟厨房等纷纷往外发力发展，本土门店止步不前。

7月12日，市餐协举办“共克时艰·团结奋进”研讨会，与会的数十位餐饮大佬都呼吁餐企决不能打价格战，但因牵涉面太广等众多原因，难以短时间研究出避免价格战的良策。

组建“异业联盟”找寻出路？

清水湾宴会中心的前身是我市某老牌知名餐企，经营近20家，去年年底该餐企关停转让。内卷惨烈是这家餐厅关门的重要原因之一。

“其实我们的利润已经很低了，打价格战都赚不到钱，杀敌一千，自损八百，对所有同行都是伤害。”老板宾灿说，餐饮行业无非就是菜品和服务，无论怎么创新，空间也就那么大。但面对有限客源，你不打价格战，别人会打，被迫相互伤害。为了摆脱这种内卷，宾灿根据宴会中心根据自身定位和优势，和婚庆主持、摄影摄像、车队、鲜花店、婚庆礼物、婚纱等行业结成了“异业联盟”。

“这样做的好处，一是大家互相介绍业务，联盟成员客源多了；二是因为结成了联盟，价格有了优势，对消费者和商家都有好处；三是有了服务优势，对消费者好处多多。”宾灿认为，餐饮行业和其他相关行业组成了一个生态链，整个链上的业务豁然开朗，餐企开源节流，生意会好一些。

“避免内卷，我认为这是一个好的思路。”宾灿说，目前，他们在探索的路上也获得了一些结果，也有一些同行在跟进。