株洲餐饮为何陷入困境？
昔日餐饮行业红红火火。 餐饮协会 供图
餐饮店铺类似的转让信息有很多。 餐饮协会供图
株洲晚报融媒体记者/徐滔
“这是餐饮业非常困难的时期。”株洲餐饮行业协会一负责人说，餐饮业目前似乎陷入困境，一些投资不菲的高档饭店，如今仅几万元转让却无人接盘。株洲餐饮业到底面临什么困难，如何破解，记者进行采访了解。
案例 轻松盘下豪铺
6月23日上午11点，天元区东鼎紫园沿街门店老板厨房内，新接手的老板乔哥有些激动。“这个饭店投资了几十万元，我一万元转下来的，不敢想。”他对记者说。
这家饭店分上下两层，楼上有5个包厢，装饰豪华，大玻璃幕墙外可见衡山路上的车水马龙和满眼翠绿。楼下大厅能摆7桌，整个餐厅营业面积300多平方米，停车也方便。
“原老板欠了一万多元物业费，还欠我大半年房租，估计是经营困难，搞不下去了。”房东丽姐推测道。
天元区原王捌院子武广店老板胡康乐说，“据我了解，行业下滑明显，营业额普遍下降。”
老灶台饭店老板肖力也表示，目前，餐饮行业内卷现象严重，且面临消费降级，行业整体生存较难。“我在湘潭做成了农家乐，生意不错，长沙店生意稳定，广州和深圳已开了20多家连锁店，大部分要排队等餐。”肖力说，他调整了思路，把株洲作为培训基地，经营重心转到外地。
现状 闭店、转让率高
株洲餐饮行业协会会长朱军说，疫情之后，行业普遍期待迎来爆发性消费，没想到迎来的是“爆发性的不消费”。
“几十万元的店铺，几万元有人接手还算幸运的。”朱会长说，他闭眼就能数出数十家知名餐厅挂牌转让，无人接手。如神农城某餐厅，投资200多万元左右，现在只要十几万元左右；株洲某老牌湘菜新安居店，投资几百万元，想10多万元转让。
据市餐饮协会不完全统计，2024年前后，迎君河东店、徐记海鲜荷塘店、李记海鲜、七又七〔小巨蛋〕、城市农夫庐山路店、大鱼细鱼等众多门店宣布闭店。一些老牌湘菜店虽仍在苦苦支撑，但也发布了转让信息。我市餐饮企业门店闭店、转让率高，超过了过去几年总和。
餐饮业一度趋之若鹜的商业大型综合体内景象也很不乐观。2023年11月，记者曾和朋友去荷塘区某商业广场五楼吃饭。五楼曾经遍布的餐饮店，现在只剩下大碗先生这根独苗。
据市餐饮行业协会介绍，餐饮门店往往占据商业大型综合体的一两层楼，但近段时间以来，大型综合体餐饮门店呈现大面积关停。例如平和堂株洲店、大润发株洲店、步步高河西店等天元区及荷塘区大型综合体内餐饮门店同步闭店；天元区神农城、苏宁广场、大拇指广场、未来云等大型综合体内的餐饮门店闭店率非常高；我市三个最好的大型综合体万达、王府井、大汉希尔顿餐饮门店闭店率也达到10%。
原因 多方面导致
据餐饮业内人士分析，餐饮行业越来越难，第一大原因自然是“上游水不足”。三年疫情让多个行业受到巨大冲击，消费者的消费能力和消费意愿都在下降，餐饮行业现金流断崖式下滑。 其次是行业内卷严重。低价团购套餐席卷整个行业，失去了薄利多销的本意，陷入了“劣币驱逐良币”的恶性循环。第三，日趋高昂的店租成本、食材成本和人工成本让餐饮行业老板喘不过气。 “3000元/月已经很难请到服务员了，而且现在还要支付各类保险，人工成本越来越重。”有餐厅老板说。此外，电商冲击导致诸多大型综合体倒闭，为“寄身”于大型综合体、数量众多的餐厅致命一击。
出路：自救与输血
“不是靠一个人、一个餐饮机构就能救市，相关部门要举起大旗。”我市某资深餐饮老板说，相关部门要多策划类似于株洲“厂BA”这样的活动，活动多了，“吃”就会火起来。另外，发放电子消费券这样的经济刺激力度要更大。主管部门要大力扶持力度，出台更多行之有效的政策以及措施。我市餐饮业，真正到了需要外部输血的时候了。
提升服务质量和体验、创新菜品和营销策略、统一市场避免过度内卷、多渠道拓展业务、加强与供应链的合作、优化成本管理、发挥协会作用、利用数据驱动决策……多名业内人士也提出了自己的看法。正如多名餐饮老板所言，只有在政府和企业共同努力下，株洲餐饮业通过输血和自救，完全有希望、有信心逐步走出困境，迎来新的发展机遇。
【编后感】
读了这篇文章，小编我是一声叹息。如今餐饮行业难混，餐饮老板难做，这是不争的事实。上周五，天气还好，我和朋友去了河边一家开了15年以上的口味菜馆就餐，所见情景让我唏嘘不已。要知道，这家店以口味著称，早几年去就餐都是要等位的，这家店的老板也发展得不错，在株洲开了好几家分店。而今，大周末的却门可罗雀。这从侧面反映了株洲餐饮的现状——难做！知名老店尚且如此，那些新店、新手店可想而知了。造成这样的局面，原因绝对是蛮多的，上文中记者分析到位，小编认同。不过，我要补充一二。
一、不少店家为了在网上（如小红书、大众点评）获得高赞或好评，耍手段，用奖励诱导消费者去点赞、写好评。这种行为看似无害，其实是对整个餐饮行业公平竞争起到了坏作用，引发餐饮老板纷纷效仿，从而形成一种新的内卷。也无形中增加了餐饮店的人力、物力成本。
二、还有些店子，明明做的是土菜，厨师也是乡下的大厨，非要把自己包装成“高大上”。店面装修花重金，搞得一派“小桥流水、五彩斑斓”的景色。菜的出品也是搞得花样百出，敲锣打鼓，载歌载舞都来了。这样，可能获得了短暂的客流，最终结果是：成本刷刷上涨，但菜的口味还是那个老样，也不能长久吸引到顾客。你说，这生意做得不辛苦吗？
三、恶性竞争，杀敌一千自损八百。现在的餐饮行业，价格战打得有些无底线了。有些老板为了获得客流，把价格压得超低。这样，是没有未来的。