株洲餐饮为何陷入困境?

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  • 昔日餐饮行业红红火火。 餐饮协会 供图

    餐饮店铺类似的转让信息有很多。 餐饮协会供图

    株洲晚报融媒体记者/徐滔

    “这是餐饮业非常困难的时期。”株洲餐饮行业协会一负责人说,餐饮业目前似乎陷入困境,一些投资不菲的高档饭店,如今仅几万元转让却无人接盘。株洲餐饮业到底面临什么困难,如何破解,记者进行采访了解。

    案例 轻松盘下豪铺

    6月23日上午11点,天元区东鼎紫园沿街门店老板厨房内,新接手的老板乔哥有些激动。“这个饭店投资了几十万元,我一万元转下来的,不敢想。”他对记者说。

    这家饭店分上下两层,楼上有5个包厢,装饰豪华,大玻璃幕墙外可见衡山路上的车水马龙和满眼翠绿。楼下大厅能摆7桌,整个餐厅营业面积300多平方米,停车也方便。

    “原老板欠了一万多元物业费,还欠我大半年房租,估计是经营困难,搞不下去了。”房东丽姐推测道。

    天元区原王捌院子武广店老板胡康乐说,“据我了解,行业下滑明显,营业额普遍下降。”

    老灶台饭店老板肖力也表示,目前,餐饮行业内卷现象严重,且面临消费降级,行业整体生存较难。“我在湘潭做成了农家乐,生意不错,长沙店生意稳定,广州和深圳已开了20多家连锁店,大部分要排队等餐。”肖力说,他调整了思路,把株洲作为培训基地,经营重心转到外地。

    现状 闭店、转让率高

    株洲餐饮行业协会会长朱军说,疫情之后,行业普遍期待迎来爆发性消费,没想到迎来的是“爆发性的不消费”。

    “几十万元的店铺,几万元有人接手还算幸运的。”朱会长说,他闭眼就能数出数十家知名餐厅挂牌转让,无人接手。如神农城某餐厅,投资200多万元左右,现在只要十几万元左右;株洲某老牌湘菜新安居店,投资几百万元,想10多万元转让。

    据市餐饮协会不完全统计,2024年前后,迎君河东店、徐记海鲜荷塘店、李记海鲜、七又七〔小巨蛋〕、城市农夫庐山路店、大鱼细鱼等众多门店宣布闭店。一些老牌湘菜店虽仍在苦苦支撑,但也发布了转让信息。我市餐饮企业门店闭店、转让率高,超过了过去几年总和。

    餐饮业一度趋之若鹜的商业大型综合体内景象也很不乐观。2023年11月,记者曾和朋友去荷塘区某商业广场五楼吃饭。五楼曾经遍布的餐饮店,现在只剩下大碗先生这根独苗。

    据市餐饮行业协会介绍,餐饮门店往往占据商业大型综合体的一两层楼,但近段时间以来,大型综合体餐饮门店呈现大面积关停。例如平和堂株洲店、大润发株洲店、步步高河西店等天元区及荷塘区大型综合体内餐饮门店同步闭店;天元区神农城、苏宁广场、大拇指广场、未来云等大型综合体内的餐饮门店闭店率非常高;我市三个最好的大型综合体万达、王府井、大汉希尔顿餐饮门店闭店率也达到10%。

    原因 多方面导致

    据餐饮业内人士分析,餐饮行业越来越难,第一大原因自然是“上游水不足”。三年疫情让多个行业受到巨大冲击,消费者的消费能力和消费意愿都在下降,餐饮行业现金流断崖式下滑。 其次是行业内卷严重。低价团购套餐席卷整个行业,失去了薄利多销的本意,陷入了“劣币驱逐良币”的恶性循环。第三,日趋高昂的店租成本、食材成本和人工成本让餐饮行业老板喘不过气。 “3000元/月已经很难请到服务员了,而且现在还要支付各类保险,人工成本越来越重。”有餐厅老板说。此外,电商冲击导致诸多大型综合体倒闭,为“寄身”于大型综合体、数量众多的餐厅致命一击。

    出路:自救与输血

    “不是靠一个人、一个餐饮机构就能救市,相关部门要举起大旗。”我市某资深餐饮老板说,相关部门要多策划类似于株洲“厂BA”这样的活动,活动多了,“吃”就会火起来。另外,发放电子消费券这样的经济刺激力度要更大。主管部门要大力扶持力度,出台更多行之有效的政策以及措施。我市餐饮业,真正到了需要外部输血的时候了。

    提升服务质量和体验、创新菜品和营销策略、统一市场避免过度内卷、多渠道拓展业务、加强与供应链的合作、优化成本管理、发挥协会作用、利用数据驱动决策……多名业内人士也提出了自己的看法。正如多名餐饮老板所言,只有在政府和企业共同努力下,株洲餐饮业通过输血和自救,完全有希望、有信心逐步走出困境,迎来新的发展机遇。

    【编后感】

    读了这篇文章,小编我是一声叹息。如今餐饮行业难混,餐饮老板难做,这是不争的事实。上周五,天气还好,我和朋友去了河边一家开了15年以上的口味菜馆就餐,所见情景让我唏嘘不已。要知道,这家店以口味著称,早几年去就餐都是要等位的,这家店的老板也发展得不错,在株洲开了好几家分店。而今,大周末的却门可罗雀。这从侧面反映了株洲餐饮的现状——难做!知名老店尚且如此,那些新店、新手店可想而知了。造成这样的局面,原因绝对是蛮多的,上文中记者分析到位,小编认同。不过,我要补充一二。

    一、不少店家为了在网上(如小红书、大众点评)获得高赞或好评,耍手段,用奖励诱导消费者去点赞、写好评。这种行为看似无害,其实是对整个餐饮行业公平竞争起到了坏作用,引发餐饮老板纷纷效仿,从而形成一种新的内卷。也无形中增加了餐饮店的人力、物力成本。

    二、还有些店子,明明做的是土菜,厨师也是乡下的大厨,非要把自己包装成“高大上”。店面装修花重金,搞得一派“小桥流水、五彩斑斓”的景色。菜的出品也是搞得花样百出,敲锣打鼓,载歌载舞都来了。这样,可能获得了短暂的客流,最终结果是:成本刷刷上涨,但菜的口味还是那个老样,也不能长久吸引到顾客。你说,这生意做得不辛苦吗?

    三、恶性竞争,杀敌一千自损八百。现在的餐饮行业,价格战打得有些无底线了。有些老板为了获得客流,把价格压得超低。这样,是没有未来的。

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