“老灶台”：火爆深圳的株洲味道

农户在清洗藕尖并打包。 记者/成姣兰 摄

肖将来摘下黄瓜分给采访记者尝味。 记者/成姣兰 摄

一边出苗一边生长的苋菜基地。 记者/成姣兰 摄

株洲晚报融媒体记者/成姣兰 通讯员/李欣汝

田地中，新媒体团队拍摄忙，带着泥土气息的蔬果，向外传递着“老灶台”健康绿色食材的魅力。

田埂上，十余农人清洗忙，鲜白的藕尖整整齐齐装箱，送往旁边的冷链车上等待出发。

大棚里，辣椒茄子开花忙，新鲜辣椒一日一个样，急不可待地向缺席半年的餐桌“奔去”。

1000余亩果蔬种植基地，十几口山塘，存栏两万羽的鸡场，自家工厂制作的腌菜、腊制品……组成了株洲菜的原料库。在餐饮竞争白热化的当下，投资界老将肖将来无意间闯入餐饮行业，以株洲基地+深圳餐饮的模式，在深圳树立了株洲菜新品牌“老灶台”。短短4年间开店12家，今年还将预计新增6家。

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24小时，株洲菜端上深圳餐桌

“给，可以直接吃的。”肖将来钻进大棚采下几根黄瓜递给采访记者一行，自己去蒂擦一擦，直接吃起来。

瞬间，空气中弥漫着黄瓜的清香，自然的气息扑面而来。

这是肖将来第一次尝试大棚。除黄瓜外，辣椒、茄子、苋菜、小白菜等一应菜品抢先上市。不到十公分高的鲜嫩苋菜装满一筐又一筐，紧接着被搬进田埂旁的冷链车，等待下午统一发往深圳。

头日采摘，下午发深圳，凌晨三四点再由小冷链车发往各个饭店，24小时内，株洲产果蔬完成从田间到餐桌的旅程。

原汁原味，是“老灶台”的卖点和爆点。这一思路的出现，完全出于偶然。

2019年，尚在投资领域风生水起的肖将来在湘潭一农家乐吃饭，被其原汁原味的农家菜所征服。当即与农家乐老板陈伟商量，由肖将来出资，陈伟负责菜品供应。就这样，肖将来从老家挖了几个厨师，在深圳做起了第一家“老灶台”。

“最开始我们都是柴火炒，原本只为自己和客户有一个吃饭的地方，所有菜品都按自家吃的标准在做，谁知道生意越来越好。”肖将来坦言，无心插柳柳成荫，靠着陈伟在湘潭的200余亩种植基地，“老灶台”在深圳生根发芽。

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1000余亩种植基地，撑起10余个“老灶台”

2021年，高档湘菜馆“老灶台”已在深圳打出一番天地，投资人的敏锐嗅觉让肖将来看准了深圳的餐饮消费市场，这一年，他投资“虾一跳”“超鲜”等株洲餐饮品牌打入深圳市场，在深圳掀起了一股湘味风。

集聚效应进一步打开了深圳高档湘菜市场，还要继续扩店，基地必须扩大。

这时，肖将来将目光转向家乡渌口区朱亭镇龙凤村。

“村里原本流转了一批土地，相继种过牧草、黄麻，都没找到出路。”肖将来心想，不如带乡亲们一起种菜、养殖鱼虾，不仅盘活了土地，乡亲们还能在家门口就业。说干就干，肖将来相继从村集体流转土地1000余亩，一个支撑10余个“老灶台”的大菜园子，出现在渌口区。

土地盘活了，乡村活起来。这两年，肖将来相继修好了田间大道小路，带领村民清理了十余口山塘，在芦淞区开辟菜品研发和加工基地，又委托家在渌口区龙潭镇的舅舅办了一个存栏2万羽的生态养鸡场，在龙凤村养殖鸭子，向北方一生态猪场订购跑山猪，构建起“老灶台”全系列产品源头基地。

从地基到餐桌的运营模式，让菜有了最本真的味道。“我们基地从不施化肥不打农药，一直坚持人工除草，就是要种市场上买不到的产品。”产品直供并非肖将来的营销噱头，在他们餐厅，从阳历11月到来年5月的半年时间，吃不到新鲜辣椒，因为地里不产。“我们每年秋天要囤150万元的辣椒，制作成酸辣椒、剁辣椒、辣椒酱、辣椒面、干辣椒等多种品类，以适应不同菜品的需要。”肖将来说，完全农村化的操作，出品依时令而变。

就像前段时间，仅10余厘米高的红苋菜早已端上餐桌。吃嫩苗的鲜，成为食客的心头爱。“接下来慢慢吃中等苗、大叶苗，到菜完全长大达到市场售卖标准正好吃完。”肖将来介绍，按时节出品，并不被时节牵着鼻子走，通过精心设计，最大限度延长蔬菜的供应时长，是“老灶台”保持与时令的节奏的独特方式。通过这一方式，食客亦保持了与土地的真实连接。遥想老家菜园蔬菜的长势，成为“老灶台”牵住食客的浓浓乡愁。

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1000万元融资，金融助力株洲菜走出去

眼下正是藕尖上市的季节，龙凤村种植基地的田埂上，十余名当地农户正在清洗装箱。与市场上细长白嫩的藕尖不同的是，龙凤村藕尖普遍仅20厘米长。

尽管卖相并不好看，但端上餐桌的那口鲜味却狠狠地抓住了食客的胃，堂食之后纷纷提出采购要求。

响应顾客需求，今年，“老灶台”扩大藕田种植面积，上线直播团队，用镜头搭建起基地与顾客的桥梁。

这不，一面是农人们的忙碌采收，一面是新农人的拍摄和讲解，组成了新的乡村振兴协奏曲。

直播卖农货早已不是什么新鲜事，这么晚入场，你拿什么拼？记者直白地问。

“我们不卖便宜货，不刻意打造人设，更不会有‘翻车’事件。”肖将来的回答也直截了当。

和高度发达的餐饮一样，直播电商的发展，为农特产出村进城开辟了一条崭新的道路。然而，激烈竞争下，随着一个个网红的“翻车”和食品安全等系列问题不断涌现，农特产品的“农”和“特”的特质正在逐渐消失，新一轮对“自然生长、家常味道”的追寻再次出发。

肖将来的直播卖货，回应的正是这一新的追寻。

为真正还原农家的味道，除基地直供确保源头不变样，“老灶台”还在株洲建立菜品研发基地，向深圳输送流着本土血液、有着本土味蕾、传承本土技艺的厨师。

“这菜都是阿姨炒的，没深圳精致，味道一样的。”采访日的午餐，肖将来邀请记者一行品鉴株洲“老灶台”。在芦淞区南环路边上的“老灶台”餐饮店，是深圳的研发总部，更是加工总部。

“培养一批就到深圳去了，这里没有正儿八经的厨师。”肖将来进一步解释道。

随着“老灶台”在深圳的走红，今年，种养殖基地、加工车间等都要相应扩大，以满足线上线下旺盛的需求，资金问题如何解决？

在市工商联牵线搭桥下，”老灶台“这一种植到餐饮的一二三产闭环发展的模式被株洲市农村商业银行所青睐，通过多次前往深圳和基地调研，去年融资200万后，今年4月，再次为其融资1000万元。