食材价格玩起“过山车”

韶山路上一家超市内，散装鸡蛋价格为每公斤9.36元，仍在“低谷”徘徊。 记者/伍靖雯 摄

今年以来，可可豆价格经历了一波“过山车”，但本地商超内的巧克力价格相对稳定。 记者/伍靖雯 摄

株洲晚报融媒体记者/伍靖雯

鸡蛋价格低谷徘徊 养殖户黯然退出

今年以来，一些常见食材的价格波动频上热搜，尤其是价格跌入低谷的鸡蛋，带来“几家欢喜几家愁”。

对于消费者来说，最关心的自然是物美价廉的鸡蛋还能吃多久？本地从业者又有何观感？记者就此采访了解。

销量涨了

蛋价却在低谷

昨天上午，记者来到韶山路上的一家乐尔乐特价批发超市，营业员正向顾客推销刚到货的散装鸡蛋。这些鸡蛋被打上“热销商品”的标签，售价9.36元/公斤。

“上周最低售价是7.96元一公斤。”这名营业员告诉记者，最近几个月鸡蛋销售整体攀升，价格却没有起色，直到这两天才终于小幅回升。

“现在这价格还是便宜划算，很多人都是一次买个三五斤。”祥云农贸市场内，不少商户将鸡蛋为30个一盒售卖，“3.5斤一盒，卖16元，折算下来差不多每公斤9元。”其中一名商户说，总价比上周贵了2元钱，对于普通消费者来说价格波动不大。

不仅是株洲的鸡蛋价格便宜，今年以来，全国鸡蛋价格整体也呈下跌态势。农业农村部发布的数据显示，本月7日，中国鸡蛋市场平均批发价为8.14元/公斤，为2021年2月以来新低。

鸡蛋价格处在低谷期，不少市民也悄然调整了购物菜单。

“以往一些高品质的鸡蛋，现在也能大胆买了。”市民何女士颇有话说，她每天要给读高三的女儿煮两个鸡蛋补充营养，以往主要买散装鸡蛋。

今年以来，随着市场上的鸡蛋价格明显回落，商超里一些主打“富硒”“优选”等概念的鸡蛋价格也随之走低，“以前差不多要1.7元一个的精选鸡蛋，现在差不多只要1.2元。”何女士说，现在采购这类鸡蛋也不觉得心疼，出手更豪爽了。

缺少竞争力

本地养殖户黯然离场

对于本地养殖户来说，很难像消费者那么轻松欢喜，鸡蛋价格低迷令他们忧心，甚至已经有从业者黯然退出。

“我们输在没有竞争优势。”渌口区吴田村和生养鸡场的老板苏和生，就是离场的蛋鸡养殖户之一。此前他的养殖场约有6000只蛋鸡，但由于上游豆粕等饲料原材料涨价，养殖成本变高，加上没有规模优势，整个养殖场营运陷入亏损。眼看价格回升无望，他只得选择止损，“整个行业的小型养殖场都在面临出清，都要想办法抵御市场风险。”他认为。

鸡蛋价格易跌难涨，根本原因还是当前鸡蛋市场供过于求。和所有农产品一样，鸡蛋价格也有周期性。记者了解到，2014年9月时，鸡蛋零售价甚至一度涨到了16元/公斤。一些地方急速增加养殖规模，致使整个鸡蛋市场供应量过剩，价格也就自然下跌。

“对于整个养殖行业来说，只能通过降本增效的方式，提高市场竞争力。”位于醴陵的湖南省吉泰农牧股份有限公司总经理谢新跃告诉记者，公司从事鸡苗养殖行业近20年，经历了几轮价格周期，“可以说，整个农产品市场是大浪淘沙”。

政府可建信息平台

助力行业健康发展

如今鸡蛋价格弱势，对于本地养殖业发展影响几何？我们是否有办法帮助本地养殖户挺过难关？

市农业农村局畜牧兽医科科长李玲玲介绍，我市的蛋鸡养殖场多分布在渌口区，但都缺少规模化养殖的竞争优势，以散户居多。

“目前，我省、我市对养殖业的普惠支持相对较少，养鸡这块目前还没有专门的扶持政策资金。”李玲玲介绍。

“目前，我们一方面积极走访了解相关养殖户的需求，推动他们通过兼并重组等方式做优做强。另一方面也会积极向上级部门争取政策和资金扶持。”李玲玲说，关键还是企业要结合实际提高自己的市场竞争力。

也有相关行业专家表示，政府部门可以通过搭建信息预警监测平台，并建立相关农产品组织协会等方式，提醒农户规避投资的风险，助力行业健康发展。

可可豆价格狂飙 烘焙从业者无所适从

“以前是巧克力，现在叫‘金颗粒’”“每个烘焙人都在讨论巧克力，但现在谁敢囤货呢？”……今年以来，作为巧克力最主要原材料的可可豆价格一路飙升，4月份达到创纪录的每吨11000美元，近日又快速回落到每吨8000美元上下。

原料价格“过山车”，但巧克力价格狂飙已成事实，这让不少烘焙行业从业者感到无所适从，一些巧克力库存告罄的私人工作室只能挥泪下架相关产品。

烘焙从业者

无奈下架“爆品”

去年底，在天元区从事私房烘焙行业的龙女士开发了使用法芙娜巧克力制作的生巧巴斯克蛋糕，即便每份售价50元，销量依旧火爆。

然而，在上周最新一期的面包甜品团购活动中，她只能暂时下架这一“爆款”产品。“今年以来常用的巧克力价格涨了一倍，实在是没办法了。”龙女士说，去年以来，烘焙行业常用的黄油、奶油等价格出现明显上涨，但都没有巧克力涨价来得这么迅猛，让很多同行措手不及。

龙女士告诉记者，对于小本经营的个人工作室来说，可可粉、巧克力酱等原材料突然身价倍增，会导致其利润明显降低甚至是挣不到钱”。但如果跟随涨价，或者使用价格相对便宜的替代品，又担心私域消费者会随之流失。因此，在上个月用完手头的存货后，她便暂时下架了“含巧量”较高的产品，“现在价格波动也大，还是希望等市场稳定下来。”龙女士说。

巧克力价格上涨，主要还是因为其原材料可可豆的价格飙升。据了解，全球约2/3的可可产于西非地区，主要生产国包括科特迪瓦和加纳。但今年以来，西非干旱、大风等极端天气频发，导致可可产量持续下滑。随之而来的是，国际可可期货价格经历了增速超越黄金的“历史性暴涨”。4月，美国纽约可可期货价格曾创下每吨12261美元的新高，而去年同期价格仅为3000美元左右。

本地商超货架

较为“冷静”

巧克力原材料涨价了，那我们常见的品牌巧克力产品价格是否有变化？昨日，记者走访了株洲多家商超，发现巧克力售价相对“冷静”，没有明显波动，但相关促销活动变少了。

株百天元超市的货架上，最常见的是43g装的德芙巧克力，产品根据不同口味定价在8-10元之间。

超市的一名导购员介绍，目前巧克力的价格基本保持平稳，没有收到涨价的消息，不过暂时也没有相关打折促销。

对此，有业内人士指出，可可豆从采摘、加工到制成巧克力周期较长，影响到终端销售需要一定的时间，一般往往是半年左右，所以其价格涨跌都有“滞后效应”。

考虑到消费者对涨价的敏感情绪，一些商家想方设法降低巧克力糖果所含可可的比例来避免产品涨价。今年，美国巧克力巨头“好时”就宣布，将推出焦糖夹心巧克力、柠檬味巧克力棒等新品，通过添加更多风味的原料，降低巧克力糖果所含可可的比例，来避免产品涨价。