新“食”尚来啦

市民在智慧餐厅用餐的饮食营养分析。 刘芳 摄

转转热卤店内趣味小火车给顾客送菜。 刘芳 摄

株洲晚报融媒体记者/刘芳

科学技术从来没有像今天这样深刻影响我们的生活。

如今，人工智能正与互联网、大数据、云计算和物联网、5G通信技术等新兴信息技术相结合，悄然渗透社会生产生活诸多领域，给我们带来了意想不到的变化。

我们突然发现，车、景区、小区、农贸市场、餐饮店等很多地方，突然变得有“智慧”了——

没有驾驶员，车、船照样能安全行驶；入住酒店，只需动动口，就能打开窗帘和电灯、调节空调温度；到餐饮店准备就餐，餐盘植入芯片，实现自动精准计量与大数据营养分析……

近日，记者走访了我市几家餐饮店，体验各种舌尖上的“科技范”，感受餐饮业的新“食”尚。

智慧餐厅： 让用餐变得更“智慧”

想吃的菜品太多，可胃口有限，每次只能挑一到两种菜品；左手端着满满一盘菜，右手还要拿出手机进行结账，稍有不注意就会弄洒汤和菜；排队选菜、排队结账耗时长……

这是不少白领、居民在餐厅、食堂就餐时会遇到的不便，不过，这样的不便在华南红“智慧食堂”得到了有效解决。

150平方米的餐厅，只需5名服务员

何为“智慧食堂”？记者在现场注意到，整个食堂约150平方米，可容纳近200位顾客同时就餐。而偌大的餐厅，只需5名服务员，他们除了要服务消费者，还要负责传菜、搞卫生等工作。

高效、便捷的背后，源自于这家餐厅的“智慧系统”。

记者发现，在选菜区域，装有番茄炒蛋、肉末茄子、糖醋小排等菜品的“自助餐炉”一字排开。

与市面上常见的“自助餐炉”不同，该食堂选用的“自助餐炉”名为自助称重计价取餐一体机，不仅有菜品恒温功能，而且还可通过灵敏传感器精准计重，并在显示屏上实时显示菜品名称、价格等信息。

取餐的餐盘植入了芯片，用餐者每取一种菜品，数字化取餐结算系统都会自动精准计量，并实现大数据营养分析，引导用餐人员吃得营养健康。

顾客只需在就餐时，手机扫描二维码，注册个人账户并绑定，此后，便可直接在智能绑卡机处放置餐盘，取餐后，餐费会通过托盘信息记入个人账户实时扣款，无需现场手机付款，省去了再次排队结账的步骤。

餐盘植入芯片，数字化结算，实现自动精准计量与大数据营养分析……触目所及，科技感十足，每天都吸引了大批消费者用餐。

大数据对盘中餐做营养分析

“自助餐模式，吃多少拿多少，线上自动结算扣钱，实惠且方便。”白领周女士对该食堂推出的“智慧称”“精准算”“线上结”的经营模式赞不绝口。

健身达人小张则对智慧食堂的饮食结构分析比较感兴趣，“一餐摄入多少热量，碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪占比多少，打开用餐小程序，显示得一清二楚，自己可以根据这些数据来合理调整饮食。”

“通过‘自主选菜、称重计费、智能结算、无感支付’，让原有的‘按份售卖’转变成‘按克售卖’，让制止餐饮浪费变得更科学，也更智慧。”该店负责人表示。

记者了解到，除上述方便市民的种种举措外，“智慧食堂”的后台大数据还可方便工作人员清晰查看菜品数据，并根据菜品排行榜、就餐高低峰期来合理调整菜品，避免滞销菜品带来的浪费。

同时，前端智能设备既可保证菜品品质，又可方便后端厨师实时监控菜品余量，让食堂在有效减少浪费的同时还能科学、有序管理。

下一步，该智慧食堂还将开发更智能、健康的功能，通过身高、体重等数据分析，可直接推荐用餐。

转转热卤：菜品自动转到顾客眼前

时间还不到中午12点，位于芦淞区的一家转转热卤店门口，就有不少顾客在排队等位，店内已坐满了用餐的消费者。

与一般的热卤店不同是，该店在传统卤味的基础上，不断创新升级，采用自助、回转传菜、趣味小火车送菜的形式，以新消费情景打开新市场。

菜品回转、自助，人不动菜动

走进店内，记者发现消费者们一人一锅，机器人送锅底，自助拿菜，边转边卤，消费者们吃得不亦乐乎。

“转转热卤不是火锅，只是跨界借用宽阔的火锅赛道，结合火锅和热卤的特点，融合了回转寿司出餐模式，引入了‘回转、自助’概念，为热卤获得更多被消费者看见的机会。”该店负责人袁成思介绍，消费者进入门店坐下，除了锅底以及少部分牛肉需另点之外，门店内几乎所有菜品都以“回转”模式呈现在消费者面前，消费者按需挑选菜品，人不动菜动。

所有菜品按照U字形旋转，整体动线非常流畅，直接为顾客节省了点餐时间，提升了就餐体验感。

回转寿司最大的特色，除了旋转上菜之外，还有按碟子计费，不同颜色不同碟子，丰俭由人，性价比非常高，这也是消费者喜爱吃回转寿司的重要原因。

这家转转热卤店同样引入了按碟计费这个关键。袁成思介绍，青菜、卤味、肉类以及涮火锅常有的丸子等，所有的菜品都被盛放在不同颜色的碟子内，每一个颜色代表一个价格，黄碟3元、红碟5元，棕碟7元，丰俭由人。

特殊菜品如嫩肉、锅底等，则单点单独计费，以趣味小火车形式送到顾客相关位置上。

主打一人食

满足新消费需求

记者发现，转转热卤主打的一人食场景，一人一锅。为配合这种“独食”场景，确保一人食就餐的舒适性，门店所有座位采用的都是“面壁式”座位。

“纸巾筷子都安排在座位抽屉里，非常顺手，每个座椅旁还有垃圾袋，非常人性化。消费者随吃随走，无需去刻意社交，极大地提高了门店的翻台率。”袁成思表示，它满足的刚好是后疫情时代，顾客既要品质又要面子同时渴求丰富场景下的消费需求。

“有时候跟朋友聚会就会提议去转转热卤，食材新鲜看得见，口味还能自己选择。每人一个锅，互不打搅，人均四五十元的消费，也非常亲民。”家住天元区的李女士是一名转转热卤的粉丝，“一人食的餐位，让人感受无拘束。价格便宜、味道好，菜品选择多，也不受用餐时间的限制，想吃就能去，这种自由感太适合我们年轻人了。”

对于转转热卤的火爆，在袁成思的意料之内。“因为在转转热卤人均50元左右的前提下，消费者多了很多选择，而且几乎没浪费。每个人都可以因为自己独特的选择而在盛香亭毫无压力的大快朵颐。”

记者手记

新场景撬动新消费

党的二十大报告提出，着力扩大内需，增强消费对经济发展的基础性作用和投资对优化供给结构的关键作用。

这两年，以潮流夜市、后备箱集市、社区民生夜市、音乐角市集为代表的新型消费场景加速涌现，激发了人们的消费热情。

随着消费需求越发多层次、多样化与个性化，相应的，要通过数字赋能、商旅文体融合等方式打造消费新场景，提质升级消费环境、丰富消费内容，创新消费业态和模式，促进新型消费，激发消费活力。