冷冻食品也是健康食品 该如何选购和保存

新鲜的农副产品大家都喜欢，但不是每个人都能够时时刻刻吃到应季蔬菜、新鲜鱼肉。这时，我们可以考虑冷冻食品，通过合理选购与保存来保证人体所需的营养素。

那么，冷冻食品到底营养如何？咱们分类来看看。

◎冷冻蔬果

蔬果采摘后依然会进行呼吸作用，从农场运输到市场，从市场到消费者的家中，再到被烹饪的那一刻，其实已经消耗了自身的很多营养成分。

而冷冻蔬果在采摘后立刻被冻结保存，再经过冷链物流，过程中均保持着很低的温度，此时呼吸作用几乎停滞，活性酶类成分失活，细菌等微生物也无法生长繁殖，反而减少了营养素的自身消耗，更有利于保持蔬果的新鲜和营养物质。

虽然冷冻蔬菜会经过清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，从而丢失一部分水溶性维生素。但是在我们自己处理清洗新鲜蔬果时也会造成一部分水溶性维生素的丢失，这两者差异其实并不大。

◎冷冻肉类

肉类在温度极低的条件下，水分被冻成冰晶，导致蛋白质冷冻变性及一系列理化性质的变化，的确会影响到口感，较新鲜肉类更为干硬。

但冷冻的肉类，蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但整体营养成分得以保留。

◎冷冻鱼类

市面上的海鱼通常以冷冻为主，很多消费者会介意这一点而停止选购海鱼。

其实现在的技术已经逐渐发展成熟，冷冻不保鲜已经成为过去，海鱼在捕捞时可以随船极速冷冻，大部分冷冻时还是活的，因此冰冻状态下，无论是营养流失还是口感影响都不太大。

而且海鱼与淡水鱼相比含有更多的ω-3脂肪酸，具有调节血脂、降低炎性反应的功效，同时对于阿尔兹海默症有预防作用。

从营养丰富的角度看，冷冻海鱼比淡水鱼更有优势。

冷冻鱼的挑选方法与鲜鱼基本一致，主要是看鱼嘴、鱼腮、鱼眼、鱼体。

可以按以下标准挑选：鱼嘴紧闭，口内无异物。鱼鳃紧闭干净，颜色为鲜红色。鱼眼微凸明亮，眼珠黑白分明。鱼体清洁透明，肉质结实有弹性。

◎如何选择冷冻食品

1.阅读食物标签

阅读食物标签是选购冷冻食品的首要原则。

部分商家会在产品中添加过多的糖、盐、饱和脂肪以及一些食品添加剂，通过食品标签我们可以了解其营养成分，尤其是脂肪、盐、糖的含量，以及是否添加防腐剂。在选购时优先选择没有额外添加物的产品。

2.注意保存

产品说明中一般会介绍到该产品的保存条件，应该严格遵守说明进行保存。

尤其需要注意的是，不可以将食物反复冷冻解冻，因为在这个过程中，细菌可能大量繁殖，导致食物变质。建议将食物按照每次食用量提前分装好，再进行冻存，按需使用。

3.冰箱环境

冷冻食品要尽快吃完，一般以一个月为期限进行合理规划选购。不建议将冷冻室产品先放到冷藏室解冻，容易造成交叉感染。因为上层的温度通常更为稳定，细菌经常会往下侵染。建议冰箱中的物品摆放顺序为：必须加热的食物放在下层，直接食用的产品放在上层。

此外，建议家中冰箱每2～3个月清洗一次，可以用食醋进行清洗。

（据《家庭医生报》）