为什么说 “清明蔗，毒过蛇”？

一旦甘蔗有“红心”，说明产生了霉变，不建议食用。图片来自网络

清甜的甘蔗是广受喜爱的果中佳品，但民间也流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法。临近清明，江苏、广东、四川等多地疾控中心发布防病提示，提醒公众预防霉变甘蔗中毒。清明前后的甘蔗真的有毒吗？

◎清明前后甘蔗易霉变

“‘清明蔗，毒过蛇’实际上指的并不是这段时期的甘蔗有毒，而是此时气温升高、降水增多，甘蔗很容易霉变。”国家二级营养师于良接受科普时报记者采访时表示，甘蔗一般在中秋节前后成熟，售卖到第二年清明节，其间很容易受到节菱孢霉菌的侵袭而发霉变质。尤其是春季气温不断升高，适宜霉菌繁殖，因此甘蔗中毒事件多发于每年3月到清明节前后。

也就是说，只要食用了霉变的甘蔗，无论是在清明前后还是其他时节，都会导致中毒。于良介绍，甘蔗被节菱孢霉菌污染后，会产生毒素“3-硝基丙酸”，这种物质仅0.5克就会使人中毒。甘蔗霉变程度越深，毒素的含量就越高，因此才产生了“毒过蛇”的说法。

◎霉变甘蔗重度中毒可致死亡

霉变甘蔗中毒的潜伏期很短，一般在几分钟到几小时内就会发病，症状主要包括胃肠道和神经系统的紊乱。轻微中毒主要体现在胃肠道方面，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。重度中毒则会发生肢体抽搐，严重者还会出现脑部水肿、肺水肿，可能导致呼吸衰竭甚至死亡的后果。

对于食用霉变甘蔗引起的中毒，目前还没有特效的解毒药物。于良提醒大家，如果不小心食用霉变甘蔗后出现了中毒症状，要立即催吐或导泻，尽快将毒素排出；如果症状比较严重，需要立即送医。

◎如何识别甘蔗有没有毒？

甘蔗是否出现了霉变情况，可以通过它的外观、质地、气味等进行判断。霉变甘蔗的外表可能有霉斑，按压时质地较软；切开后色泽较深，蔗心发红或发黑，甚至有毛茸茸的菌丝；闻起来有霉味或酒味。

“很多人以为把发霉部分扔掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了，这是一个很大的认识误区。”于良强调，病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变部分，其他部分也可能含有肉眼看不见的大量毒素，公众对此不能掉以轻心。

此外，还要当心有不法商贩用霉变的甘蔗榨汁，最好选择现挑现榨的商家，并在2小时以内饮用完毕。

需要注意的是，由于甘蔗中蔗糖、葡萄糖、果糖等糖类的含量很高，即使是没有霉变的甘蔗，如果空腹食用太多也可能引起胃肠不适。建议大家把甘蔗放在饭后吃，并控制食用量，以减少出现腹痛等症状的风险。（据《科普时报》）