三类食物不宜 “低温慢煮”

“低温慢煮机”能将烹调温度保持在50℃~80℃，听起来很健康，因此受到不少人追捧，但用它烹饪是有“门槛”的。

低温慢煮需要满足真空、低温、慢煮三个要素，跟传统的高温烹饪相比，它的确有一定优势：有助减少水分流失，让食品保持原有风味，锁住更多营养成分，几乎不产生油烟和致癌物。其缺点在于，因为烹调温度不够高，可能无法完全杀死致病微生物，也无法破坏某些有害健康的物质，因此，以下三类食物不建议低温慢煮：

一是菌类，比如金针菇中含有秋水仙碱，在低温慢煮的烹饪环境下很难被破坏，一般建议沸水煮六七分钟以上。秋水仙碱进入人体后，会产生有毒的二秋水仙碱，对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

二是豆类，比如四季豆含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，需要焖煮10分钟以上才能放心食用。人在进食烧煮不透的四季豆后，可在数十分钟至数小时内发生中毒反应，主要表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕、胃部有烧灼感等症状。

三是具有结缔组织的肉类，比如牛蹄筋。结缔组织在低温下不能被分解，需要经过高温处理方可食用。

其实，对于习惯了中餐烹调的人，用到低温慢煮机的机会恐怕不多。此外，低温慢煮机的烹饪时间很长，不适合忙碌的上班族，建议“三思而后买”。

（据《生命时报》）