春季野菜尝鲜，注意“五不吃”

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春季万物复苏，很多野菜纷纷冒头。野菜虽好，但有5种情况千万不能吃。

鲜嫩可口的野菜究竟有何营养？应该如何正确食用呢？今天，就为大家一一解析。

五种情况不要吃

容易发生误认的野菜：有些野菜与有毒植物很像，容易误采误食中毒，严重的还会危及生命。因此，对不熟悉的野菜，不要采摘，不要吃，避免出现中毒等意外情况。

受污染的野菜：路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、不干净路边的野菜不要采。

久放的野菜：不但不新鲜，营养成分也会减少，味道会很差。

不要把野菜当主菜吃：野菜可以偶尔尝尝鲜，改善口味，但不宜天天吃、吃很多，更不能当主菜吃。例如，长期大量食用蒲公英可能导致胃肠道反应，包括腹泻、恶心和呕吐。

光敏体质的人不要吃：荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。因此，此类人群应慎食野菜，尤其是外出旅游时或在日光下工作前最好不要吃。即使没有明显光敏感的人，也要注意其食用量，并在食用后尽量避免阳光直射，或直接将之安排在晚餐时食用，吃完后还要多喝水，以加速身体排泄。如果你不确定自己是否为光敏体质，最好在食用前咨询医生。

三种野菜值得吃

荠菜：以100克荠菜为例，其维生素C含量相当于200克猕猴桃；维生素K含量与1千克芹菜相当；钾含量是香蕉的3倍；叶酸含量是生菜的6倍。

香椿：每100克的维生素C含量达40毫克，比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。

苦菜：以100克苦菜为例，其维生素A含量，相当于1300克胡萝卜；镁含量与400克猕猴桃相当；钙含量与200克油菜/牛奶相当；铁含量与220克菠菜相当。

掌握方法正确烹饪

吃野菜前首先需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的毒素。比如草酸，如果吃多了，会跟钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

野菜富含维生素类营养物质，所以烹饪一般采取急火快炒或是开水汆烫的方法，这样可以最大程度地保留营养成分，减少营养流失。同时，野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，避免造成维生素和无机盐的损失。

野菜不仅可以凉拌、清炒、煨汤，也比较推荐做成饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，营养也更加全面。 （据CCTV生活圈）