胃肠不好者 选吃冻干水果

众所周知，水果一旦经过加工，营养可能大打折扣。那么，近些年流行起来的冻干水果，能算健康食物吗？

冻干水果是用冷冻干燥工艺制成的，即先冷冻水果，然后把空气抽掉，降低气压，再脱去其中的水分。由于冰晶直接变成蒸汽，不经过液体水的状态，水果内部留下很多空隙，吃起来口感松脆。营养上，抽真空解决了维生素C、维生素E、叶酸等营养素，以及花青素、类黄酮、类胡萝卜素等成分容易氧化的问题；低温冷冻解决了维生素C、维生素B1、叶酸等维生素，以及花青素、硫苷等植物化学物怕热的问题。因为没有煮制，所以维生素C、B族维生素和花青素、类黄酮、绿原酸等水溶性健康成分不会溶水损失；因为没有油炸，类胡萝卜素、维生素K等脂溶性健康成分不会溶油损失；因为足够干燥，还能够抑制微生物生长，不需要加防腐剂。

和新鲜水果相比，真空冷冻干燥的水果对胃肠相对友好。有些肠道敏感的人吃水果后可能会肠鸣、腹泻，而晒干的水果韧性强，较难消化，有些人吃后胃里不舒服，但吃少量冻干水果就不存在上述问题。

原因可能有3点：一是冻干之后，水果干形成了柔软而疏松的结构，对胃肠道的机械刺激较小；二是冻干存放一段时间后，水果中的蛋白酶大部分会失活，减少了对消化道黏膜的伤害；三是冻干水果方便控制量，一次吃一小把或一小袋，总量有限，不会给肠道带来太大负担。此外，冻干水果的糖分释放速度较慢，其升糖指数并不高于新鲜水果，控血糖的中老年人也可少量食用。

因此，吃冻干水果就不用担心“饭前吃水果怕冷”“早上吃水果怕凉”“水果伤胃”等问题，同时能在很大程度上避免煮水果导致的营养素损失，减少额外糖分的摄入。

（据《生命时报》）