“三高”人群能涮火锅吗？做好这六点，美味与健康兼顾

AI制图/左骏

天气越来越冷，涮火锅越来越热门，但不少“三高”人群看着火锅难免心里打鼓：一看就高盐、高油、高脂肪、高嘌呤。怎么吃，才能做到美味与健康兼顾呢？今天，就为大家一一解析。

◎注意肉类摄入量

其实，涮煮食物可以溶解出食物中部分嘌呤，如羊肉、牛肉分别在涮后6分钟、16分钟嘌呤含量达到最低值，此时食用，摄入嘌呤会比其他烹调方式更少。

那是不是意味着火锅可以随便吃？当然不是。

虽然涮火锅能降低嘌呤含量，但与荤素搭配的家常饮食相比，火锅普遍存在荤素不平衡问题。涮火锅常见的肉类、海鲜，以及火锅底料、调料等都含有很高的嘌呤，通过涮煮去掉的那点嘌呤，与一顿火锅大餐的总嘌呤摄入量相比杯水车薪。

高尿酸人群每天肉类摄入不要超过100克，同时尽量避免其他高嘌呤食物。

◎选择健康食材

蛋类、奶类属于嘌呤含量较低的蛋白来源，可适量多食用，而动物内脏、海鲜、鸡鸭牛羊肉等要控制总量。

豆类及豆浆没有经过漂洗，高尿酸群体尽量少吃，豆腐、腐竹、豆皮等制作时经过漂淋的豆制品可以适量食用。

此外，涮火锅时可以多涮一些青菜，各种蔬菜都属于比较健康的火锅食材。

◎少喝啤酒饮料

如果不想涮完火锅痛风发作，那就不要喝啤酒、果汁以及富含果糖的碳酸饮料了。

最适合的火锅饮品是不添加糖的酸奶或牛奶，不但可解腻，还可以一定程度上保护消化道黏膜，防止涮火锅时被烫伤。

◎推荐清汤锅底

红油锅底油脂含量非常多，含有大量饱和脂肪，吃多了不仅会导致肥胖，也会增加心脑血管疾病甚至恶性肿瘤的风险。因此，尽量选择清汤锅底。

清汤锅底、西红柿锅底等都是比较健康、热量和嘌呤含量也比较低的锅底。

◎把握涮煮时间

肉类最好在清汤中煮6-10分钟再吃。涮火锅要勤换清汤底，一锅汤一般不超过30分钟。

有些人吃火锅时会用汤底拌饭吃，但火锅汤底里含有大量嘌呤，随着煮火锅时间的延长，嘌呤含量也会持续提升，摄入过多会增加高尿酸风险，甚至引发痛风。因此，在任何情况下都不要喝火锅汤底。

◎调制健康蘸碟

很多人吃火锅喜欢搭配火锅蘸料，选择蘸料时，尽量选热量较低的，少加油、盐的调料，例如可用醋代替酱油调味等。

如果要搭配蘸碟，建议只选择蒜泥、香油、香葱、香菜、盐等调味料，避免摄入麻酱、蚝油、海鲜汁等。不过也要注意，香油含较多热量，稍微加点提味即可，不要多加。

（据《中国中医药报》）