“糖友”吃泡饭 有些讲究要记牢

汤泡饭。AI制图/左骏

近期，《繁花》热播。剧中，胡歌同款“宝总泡饭”是一代上海人的美食记忆。其实，不少人爱泡饭，配上酱菜、腐乳，吃得很舒服。

但最近，65岁的老吴找到杭州市中医院内分泌科主任金剑虹询问：“我这种情况还能吃泡饭吗？”原来，老吴查出患有糖尿病，担心吃泡饭对控糖不利。

金医生表示，汤泡饭和粥类食物不同。米粥经过长时间高温烹饪后，淀粉分子被完全释放，进食后能与消化液充分接触，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。而汤泡饭基本保留淀粉颗粒自身完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭。

但医生也说，“糖友”想吃泡饭，以下事项务必注意。

1.最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。

2.吃泡饭前摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。

3.吃泡饭时充分咀嚼，不能直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大负担。

4.控制吃泡饭次数，不要经常吃。糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量，比如七分饱，少糖少盐多粗粮。

此外，金剑虹提醒，两种泡饭“糖友”要远离。

首先是高油、高盐，甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高血糖。而高油脂、高盐食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。

第二种是用过夜米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉含量增加，更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭，会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。

医生还提醒，只要搭配合理，糖尿病患者可适当喝点粥。研究表明，绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类升糖指数都在30以下，糖尿病患者可适当选择。煮粥时，在煮熟前提下，尽量保持豆子完整性，可以减缓消化速度。如果将白米换成粗粮，少加红枣和葡萄干等甜味食材，也能帮助控制血糖。

（据《浙江老年报》）