哪些家常蔬菜易引起中毒

清华大学的朱令因铊中毒去世令人惋惜。其实，日常生活中有些家常蔬菜如果处理不好也易引起中毒。

常见的易引发中毒的蔬菜有以下几种：

鲜黄花菜

黄花菜有较好的抗衰老功效，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。但是食用鲜黄花菜时须防中毒。

鲜黄花菜里含有秋水仙碱质。秋水仙碱虽然无毒，但进入人体被氧化成氧化二秋水仙碱后就具有毒性了。氧化二秋水仙碱对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状，严重者还可能有血便、血尿。中毒潜伏期一般为半小时到4小时。

无根剂催生豆芽

无根剂也叫无根豆芽素，是一种农药，能让豆芽快速成长，并且更长、更白。无根剂如果用多了，容易造成激素超标，就成了“毒豆芽”，会严重影响人的健康，甚至可致癌。

发芽或变青的土豆

绿皮土豆吃起来感觉麻麻的，就是龙葵素的作用。龙葵素的含量达到20毫克/100克，就会对人体产生危害，出现中毒。央视有一期栏目曾经通过实验检测过，部分皮变绿的土豆，表皮龙葵素含量达34毫克/100克，大面积表皮变绿的土豆，表皮龙葵素含量高达112毫克/100克，明显超过安全剂量。

一旦出现龙葵素中毒，会导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的危及生命，所以无论发芽的还是表皮变绿的土豆，都不要吃。

四季豆

四季豆中主要含有血细胞凝集素和皂素两种有毒物质——血细胞凝集素具有凝血的作用，皂素对黏膜有强烈的刺激性，并含有能够破坏红细胞的溶血素。两者必须经过充分的高温加热才能被破坏。

如果四季豆没有炒熟就食用，患者摄入其中含有的毒素，在经过1~5个小时的潜伏期后，可出现恶心、呕吐等不适症状，严重时甚至可能因胃肠道黏膜损伤出现呕血的表现，部分患者还可出现腹泻、腹痛、头晕、头痛、发烧等症状。此外，也有人会出现血钾降低等电解质紊乱的情况。

（据科普青岛）