面包也成“刺客”,你还愿意买吗?

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  • 消费者在面包店选购面包。 刘芳 摄

    市场上面包价格普遍在10元以上。 刘芳 摄

    株洲晚报融媒体记者/刘芳

    “随便一家面包店进去,拿起一个看似平平无奇的小面包,单价都不会低于10块钱,稍微加那么一点点料的,就得15元起步。”市民李女士近日在朋友圈这样吐槽。

    继“雪糕刺客”之后,“面包刺客”正在进入越来越多消费者的视野。有网友表示,在一些连锁面包店内,单价10元以下的面包屈指可数,原本只是作为果腹之选的面包,如今不少售价甚至比一顿饭还贵。

    株洲面包店情况如何?记者进行了调查走访。

    【市场】

    原价118元/个的面包

    市民直呼“高攀不起”

    27日,记者在大汉悦中心一家新开面包店内,不少顾客正在试吃、挑选面包,一旁的店员在热情介绍。记者发现,该店以碱水面包、各种土司为主,价格大多都在10元以上。

    在入口显眼处,一款潘娜托尼面包被摆在高脚托盘上,简介牌上介绍,“这是一款意大利贵族面包,也是圣诞节日面包。”而这款面包的价格更是让不少顾客“破防”——原价118元,圣诞节福利价98元,不少市民表示“高攀不起”。

    随后,记者还走访了株洲多个不同类型的面包店发现,目前市面上平价面包已难觅踪影。

    以最基本的吐司面包为例,罗莎蛋糕的4片装白吐司单价为8元,麦波蛋糕的土司(4片)也是8元,是记者走访的多家面包店中价格最低的。除此之外,几分甜的白土司售价14元、葡萄土司为16元, 85°C的北海道式牛奶土司16元,各面包店中土司的售价大多集中的10元至20元之间。

    与此同时,一些网红面包店售价在30元左右的面包并不在少数,看上去会更加精致可口,并添加了更多奶油、巧克力酱、水果或坚果等元素。值得一提的是,以往只存在于炒菜中的佐料如紫苏、陈皮、佛手等,如今都能加入面包中。

    总体来看,以罗莎面包和麦波为代表的传统连锁面包店的面包品类,单价基本维持在20元左右,而像一些新兴网红面包品牌单价则相对较高。

    【消费者】

    减少购买或寻找平替

    随着面包价格近年来的一路狂飙,不少消费者表示已吃不起“平平无奇”的面包了。

    在天元区某事业单位工作的小周被面包价格“刺痛”过。“现在已经不大买面包了,自己喜欢的一家面包店,一个土司售价要35元,一个贝果的价格也是十几元。”小周告诉记者,店家标榜其均价成本千元/袋的面粉。

    市民李女士也有相似的经历:“记得以前读书的时候,面包都是几元一个,现在动不动就是10元以上,如今的消费有点离谱。”

    朱女士也有相似的经历,国庆假期她去上海游玩,在一家名为纽约贝果博物馆的网红店,3个贝果98元。

    面对高价,她们的选择是减少购买,或者是寻找平替。

    社交媒体上,一则关于“你能接受多少钱的面包”的网络投票活动,吸引了34.4万人参与,其中24万人选择了“10元以下”,7.9万人选择了“10元到20元”。

    对此,有人指出网帖中列举的均为热门商圈内的高端品牌,讨论面包价格不能以偏概全。对现制面包店而言,除了原料和人工,房租、水电也是一笔支出。不过,也有人批评花样繁多的高价面包是消费主义陷阱。

    【思考】

    “面包刺客”还能走多远?

    精致面包往往以其优良的品质、独特的风味和精美的包装吸引着消费者,反映了人们消费升级的趋势。

    根据智研咨询发布的《2023-2029年中国烘焙食品行业发展策略分析及投资前景研究报告》指出,近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势,2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右,同比增长1.3%,较2015年增加4.57元/千克。

    然而在大多数国人心中,面包都不算是生活必需品。与馒头、包子不同,面包是属于正餐外的“加餐”或者零食,好吃和饱腹才是第一要义。

    “不同价位的面包体现了社会消费层次的多元化,高价面包的普及也反映了供需关系的变化。”商业观察员李哲分析称,一方面,面包店通过提供多样化、高品质的面包来满足消费者的需求;另一方面,消费者的接受程度也在推动着市场的发展。

    有业内人士表示,中高端面包,尤其是高端面包,存在着一定的品牌溢价。美团数据显示,一年有8万家烘焙店关门是残酷的事实,这也表明越来越多消费者在回归理性,面对贵价面包纷纷选择了拒绝,毕竟动辄几十元一个的面包可以堪比一天的饭钱。

    或许对于大多数普通人来说,不管面包的附加价值如何,能买得起的面包才是真正的好面包。

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    这家面包店不当“刺客”,当社区“好邻居”

    株洲晚报融媒体记者/刘芳

    土司、法棍、贝果、牛角包、碱水包……本来是用来烘托奶茶和咖啡的配角,如今逐渐“转正”,成为主角。

    在天元区泰西路的一家手工西式面包店,成立3年来,因物美价廉收获了不少“铁粉”。近日,记者走进这家面包店,探寻它背后的故事。

    顺应市场

    手工现做无糖无油类面包

    随着“新中式”概念的兴起,新中式烘焙曾一度狂飙,带动着整个面包烘焙行业内卷。而这带来了同质化严重、创新成本高、非刚需等诸多问题。

    记者走访发现,株洲市场出现了一批努力寻找差异化、注重创新的烘焙品牌。

    清晨5点的泰西路,街上的路灯还在沉睡。烘焙师龙军科早已穿上他的围裙,在面包房里忙得不可开交,解冻面团、预热烤箱、称料、揉面……忙碌的一天开始了。

    “今天会做大约20多种面包,每种面包会出品四五个。”他看了看手机上的订单,继续埋头在工作台上揉面。面包制作流程比较复杂,耗时也较长,这么多品种和数量的面包,全凭他一个人一双手完成。

    龙军科曾经是粤菜主厨,后来又在凯宾斯基五星级酒店做过面包师。2021年,他顺应市场,回株洲创立了这个特色西式面包店。

    “各种面包的面团和馅料都不同,首先要弄清楚它们的配方、发酵程度,以及协调好烘焙的时间。”他将此比喻为要学会和面团“沟通”,摸一摸、看一看,通过它的体积和手感来综合判断。

    龙军科会在晚上提前把面发酵好,次日早上完成面包整形、发酵、入炉烘烤等工序后,面包出炉时已是中午时分。“这就是手工制作面包的特点,基本上要中午以后才能吃到。”他说。

    “每天都能做面包、让顾客尝到新鲜好吃的面包,这是我开店的愿望,现在基本实现了。”龙军科喜欢并享受与面包打交道,他对自己的产品很有信心,虽然有时候也感觉疲累和压力,听到客人的一句肯定,他的内心又充满了欣喜和动力。

    面包均价为10元左右

    站在龙军科面包店的外面,就能闻到麦香浓郁的面包香味。走进面包店,新鲜出炉的面包色泽诱人,就像一个个小可爱,忍不住尝个遍。

    记者发现,面包店主要有无糖无油的法棍、恰巴塔以及减脂无糖碱水系列、日式面包、全麦土司等,均价在10元左右,最便宜的甜点香蕉磅蛋糕只要3元一片,原味大米面包5元、法棍8元,最贵的一款是墨鱼芝士18元。

    “这些年,随着原材料、人工等成本的增长,市场上面包的价格也水涨船高。”龙军科说,以安佳黄油为例,几年前一箱25公斤的价格是700元左右,最贵的时候涨到1500元,现在的价格是1380元。

    作为一家定位为社区的面包店,龙军科认为,不能当面包“刺客”,要当社区的“好邻居”。

    “小区邻居是我们的主要客群,再靠邻居的好口碑来推广,所以价格高,会玩不下去的。”为了控制成本,保证原材料的品质,他只有减少人工成本,一个人担任数职,既是面包师、包装师,也是菜单设计师、售后、外卖等。

    龙军科每天还要设计菜单,发在朋友圈推广;每天下午送货,即便是客户买一个面包。他说,“送货与客户接触时,我会收集客户的意见建议,这也是维护客户的方法。”

    在收银台旁,贴着一张“店主外出送货,请自取、扫码,谢谢”。“有些老客户发现我不在,就会电话微信问我,但有些发现我不在就不会再来,会流失一些顾客。”自此,龙军科就设了这个牌子。

    万一有人不自觉付款怎么办?面对记者的反问,他笑笑说:“那也只是一个面包,没多大事。”

    随着龙军科热情周到的服务,以及优质的产品品质,面包店的客人也越来越多。“最高的月销售额近5万元。”他说,随着年轻人生活方式的改变,加上社交媒体的推广,推动了手工现做面包的浪潮,今后将在保证好品质的同时,研发出越来越多健康、好吃的面包。

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