羊肉这样搭配营养好

羊肉，古时称为羖肉、羝肉，是国人食用的主要肉类之一，其进入药用已有2000多年。

现代研究认为，羊肉有助于促进血液循环、增强御寒能力。羊肉较细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌等多种微量元素和维生素，同时，脂肪含量比猪肉、牛肉都要少。羊肉中的维生素B12也非常丰富，而缺乏维生素B12可能导致贫血，因此吃羊肉有助于补血，改善疲劳、乏力。此外，羊肉还可以保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

羊肉虽御寒滋补，但不是每个人都适合吃，以下几类人最好少吃羊肉。

一是身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结、容易上火的人。

二是因上火引起的风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛、肺热、口舌生疮等人群，出现这些情况也应该忌食。

三是患有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也尽量不要吃，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，甚至会加重皮肤的过敏反应。

四是平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片。

很多人吃完羊肉会出现上火的症状，从营养学的角度来看，是因为羊肉的蛋白质含量高，进食后会促进体表散热，此外，在消化蛋白质的过程中，还会消耗体内大量的水分，让人出现干渴、燥热的情况。

那烹饪羊肉时怎么搭配才能实现营养与美味兼具呢？

羊肉加白萝卜，除膻味解油腻。炖煮时加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻膻味。并且白萝卜低脂肪、低热量、高膳食纤维，和羊肉搭配能营养互补，减轻油腻感。

羊肉加胡萝卜，护眼明目。胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，是一种脂溶性的营养素，有助于保护视力，羊肉中的脂肪能促进其吸收和利用。

羊肉加山药，强身健体。山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等物质，炖羊肉时加山药，鲜味柔和，还能增强滋补效果。

（据《重庆科技报》）