白菜最甜时

时节越往冬天去，天气也逐渐明朗起来。

当下一年中最美的时候，我们会在晴朗的天气之下，看着秋天越来越深，直到露出初冬的模样。

时序更迭，大自然也遵循自己的节奏，比如白菜有一年中最美好的时候——就是现在。

按照种植时间来分，白菜可以分为春白菜、夏白菜、秋冬白菜。

凉爽的秋天，是白菜最爱的低温季节。天一冷，白菜里的蛋白质、淀粉，在淀粉酶的作用下，水解成氨基酸，接着转化成糖分。对白菜本身来说，细胞液浓度增高，水分自然就减少，这样它们就能暖暖地过冬。而对吃客们来说，这时候的白菜，吃起来有点甜甜的味道。尤其是霜降以后，都说“霜打青菜味道好”，其实白菜也是同一个道理。

挑今天来说白菜，是想提醒各位主妇：白菜都长好了，要做冬腌菜的话，这几天可以动手买起来了哦。

而且，你还可以等到小雪时，将白菜腌制。《东京梦华录》里，记载了汴京人在立冬时，忙着准备冬菜的情景：“是月立冬，前五日，西御园进冬菜。京师地寒、冬月无蔬菜，上至官禁，下及民间，一时收藏，以充一冬食用，于是车载马驮，充塞道路。”

虽然现代社会生活条件好了许多，但我们也可以体验一下古时风趣，算是对旧时光的惦念。 （王娜）