吃南瓜为何血糖不降反升

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  • 又到吃南瓜的季节,南瓜口感软糯香甜,某些品种还可替代米面等主食。南瓜营养丰富,有人说吃南瓜还能降血糖。事实上,南瓜吃得不对,血糖不仅不会降反而会升。那么,有关吃南瓜的认识误区还有哪些?

    误区一:吃南瓜能降糖

    这种说法源自有动物实验显示南瓜多糖可降糖,但这并不能直接推出“吃南瓜能降糖”的结论。一是因为存在物种间差异,动物实验不能直接推及至人;二是因为人吃的是南瓜而不是南瓜多糖,除了南瓜多糖,南瓜中还含有大量升糖的淀粉,所以吃多了不仅不降糖反而还会升糖。

    误区二:减肥族不能吃南瓜

    从口感上,南瓜分为“菜南瓜”和“主食南瓜”。“菜南瓜”含水量大,适合做菜和熬粥。这类南瓜能量并不高,每百克的能量约23千卡,跟空心菜、白萝卜、苦瓜、丝瓜的能量差不多,减肥族放心吃。

    “主食南瓜”含水量低,口感粉糯,有淡淡的栗子味,适合蒸食。市面上的贝贝南瓜、新疆的贵族南瓜就属于这一类,其能量和土豆接近,可替代部分主食。

    南瓜还含有大量果胶,占果肉干物质的7%―17%。作为一种膳食纤维,它能增强饱腹感利于减肥,对缓解便秘也有帮助。

    误区三:糖尿病患者不能吃南瓜

    南瓜属于高GI(血糖生成指数)食物,南瓜(倭瓜、番瓜)的升血糖指数高达75,与米饭和白面包相当。不过,跟GI相比,血糖负荷(GL)考虑了可以利用的碳水的量和吃的量,能够更好地反映对血糖的影响。经过计算可知,吃100克南瓜的GL为3.4,GL≤10就是低血糖负荷。也就是说,吃200克南瓜不用太担心餐后血糖飙升。因此,糖尿病患者如果喜欢吃南瓜,可以代替部分主食少吃点,但最好别超过200克。

    误区四:吃南瓜会使皮肤发黄

    说到南瓜营养,必须要提到β-胡萝卜素,南瓜诱人食欲的金黄色就来自于它。它能在体内转化为维生素A,缓解眼睛疲劳和干涩,很适合用眼多的上班族。另外,维生素A还能维持上皮细胞完整性。皮肤就是上皮细胞,秋冬皮肤特别容易干燥,而缺乏维生素A更会加重皮肤干燥,所以秋冬可以多吃点南瓜。

    但是,如果顿顿吃天天吃,南瓜中所含过多的β-胡萝卜素暂时用不了,就容易沉积到皮肤,让皮肤变黄。不过,停吃富含β-胡萝卜素的食物一段时间,皮肤颜色就能恢复正常,所以也不用过于担心。

    南瓜炒、蒸、炖、煮都可以,可做成小米南瓜粥、炖南瓜、南瓜蔬菜饼、蒸南瓜、燕麦南瓜粥、南瓜豆沙包等。南瓜蒸着吃β-胡萝卜素损失最小,炒着吃维生素C损失最小。

    (网络综合)

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