株洲咖啡的“进阶之路”

株洲晚报融媒体记者/刘芳

打开小程序，领取咖啡优惠券，再到公司楼下的瑞幸咖啡店“薅一杯羊毛”。最近几个月，在黄河北路某写字楼上班的白领小方差不多每周都能喝上9.9元咖啡。

从几年前的“岛系”咖啡，到连锁咖啡入驻株洲，再到本土培育、成长的小型独立、创意咖啡馆，株洲咖啡正在掀起一股消费新浪潮。

【调查】小型独立咖啡馆逐渐兴起

曾经，株洲以上岛咖啡、名典咖啡等“岛系”咖啡厅为主，这类咖啡厅还融合了中西餐厅的牛排、汉堡等。

随着咖啡消费精品化、专业化，曾经风靡株洲的“岛系”咖啡厅日渐没落，如今已经销声匿迹。

其后，星巴克、漫咖啡、太平洋等连锁咖啡门店进驻株洲。

走进位于滨江路的纯时光咖啡店，挑高的大厅，几米高的书墙，舒缓的音乐——因其独具风格，“纯时光”一度风靡株洲，高峰时近百张桌位座无虚席。

和传统咖啡店强调氛围感和环境不同，“遍地开花”的瑞幸咖啡门店往往面积仅10余平方米，全部线上点单、线上支付。记者搜索发现，目前全市有20余家瑞幸咖啡店。

“瑞幸的成功释放一个信号：消费者越来越理性，不会单纯为环境买单，便捷、实惠是消费者首要关注的。”咖啡业内资深人士谈起这几年的变化。

株洲小型独立咖啡馆日渐崛起，大多面积不大，在街头巷尾保持着独特风格。

走进最近很火的文艺巷，长约200米的小巷内，有好几家小型咖啡馆，从简约美式风到日式小清新，咖啡馆设计风格更加多元，更富有个性化。

有些独立咖啡馆甚至定位“社区店”。位于文艺巷的“小麦咖啡”，2012年诞生时，是这条街上唯一一家独立咖啡馆，刚开始时人迹寥寥，如今它每天会迎来一拨又一拨的新老顾客。

老板王璜认为，小型咖啡馆讲究味道，每一个咖啡馆都有独具一格的特色。他表示，“好的产品，才是与顾客建立起最好的黏合剂。”

【声音】咖啡“越做越离谱”，你支持这种创新吗

记者采访发现，近两年来，咖啡从模式、包装、口味都在不断“创新”，刷新人们的认知。

比如在全国范围内大火的“寺庙咖啡”，杭州永福寺的“慈杯”、径山寺的“径山禅意”，还有厦门南普陀寺、上海玉佛寺都开出了咖啡馆，吸引不少年轻人前去打卡。

甚至还有加了各种配方的咖啡。先是网友晒出福建厦门一家甜品店，在4月1日愚人节当天上新的单品——章鱼拿铁咖啡，把一整只章鱼放进了咖啡里。网友评价：爱喝咖啡的和爱吃海鲜的，都沉默了。

还有“皮蛋咖啡”，咖啡杯顶上漂着一整只皮蛋，还有一颗皮蛋事先在杯底捣碎，融进了牛奶和咖啡液，那滋味，有网友形容：“能看，能闻，但喝一口就会吐。”

相比之下，酸菜拿铁、陈皮冷萃、花椒美式、臭豆腐咖啡、大蒜咖啡、盐水鸭咖啡、螺蛳粉咖啡，咖啡豆腐脑似乎都相形见绌了。

“咖啡越做越离谱”，是不被定义的创意，还是迎合大众的“猎奇”？

市民莎莎是一名重度咖啡爱好者，她表示：咖啡本就是日常饮料，喜欢加什么就加什么，不必看得过于严肃。

而市民小钟认为，创意咖啡是现在比较主流的咖啡呈现方式，一些创意咖啡通过糖浆、果汁或者新鲜水果的混合搭配方式来让普通客人更好地接受咖啡，并且新颖的出品方式也很好地吸引了年轻人。但是，为了创新而创新，为了博眼球而不顾及口感，已经背离了做饮品的初衷。

“我不排斥一些‘特别’的咖啡，但也不支持，我认为一切创新的前提是要把一杯最简单的咖啡做好。”株洲咖啡师王璜表示，“不管是追求创新，还是为了博眼球，咖啡是一种商品，买卖双方必然是供需关系，产品是否合理要交给市场来检验。总的来说，咖啡市场在这两年发展是往上并且是好的。”

【趋势】顺应新趋势，培育咖啡消费新热点

20多年前，咖啡是高雅和品位的象征。如今，其定位在中国消费者的心理层面早已发生变化。当前，咖啡生活化、刚需化特征明显。

“咖啡生活化，需要构筑‘体验链’。”业内人士建议，对商家而言，需打造个性化、主题化和场景化消费形态，强调空间功能性与舒适度，同时彰显个性。

随着饮品行业的高速发展，市场竞争加剧，品类创新也成为行业发展的推动力。记者采访发现，如今咖啡奶茶化、咖啡鸡尾酒化特征明显。

摸鱼咖啡主理人白熊认为，咖啡馆越多、咖啡品类越丰富，更加体现咖啡文化在株洲的普及与创新。只有咖啡馆的数量够多、消费够便捷、圈层够丰富、价格够优惠，才能包容这么多不同的咖啡形态。

近几年，株洲的咖啡馆数量在飞速增长。“有品质的咖啡豆、有故事的咖啡店、有魅力的咖啡师，这是未来咖啡消费升级的必经之路。”业内人士分析。