老株洲的韵味 从一碗米粉“嗦”起
株洲晚报融媒体记者/伍靖雯
一方水土，一种烟火。
都说株洲人的一天是从一碗米粉开始的，圆的扁的，清汤红油，双码盖蛋，每个人都有自己的心头好，这或许关乎口味和喜好，也或许是对“儿时味道”的眷恋。
上周，《去“湘”当有味的地方》来株拍摄，汪涵、沈梦辰、吴泽林组队走进株洲的米粉店，掀起市民对本地米粉店的讨论热情。
那么，株洲的米粉都有哪些特色？那些让我们念念不忘的米粉店又有哪些不为人知的故事？一起来看看。
一碗米粉的传承
在不少“90后”甚至“00后”的故事里，以前在外地读书，回家第一件事就是到海记米粉店嗦碗粉，以解数月相思。
这几天，因为《去“湘”当有味的地方》，海记米粉店门前的队伍更长了。记者去了两次，都因为排队的人众多，不好意思耽误老板做生意，最终将采访约到了晚上8点半。
此时，老板马伯海和老板娘黄典香仍没有休息，一洗一烹，忙着准备次日的米粉码子。
如今，这个小店的米粉可以配13种码子，最知名的小炒肉，以及这几年独创的猪舌、猪三样，总是容易让慕名远来的食客纠结一番。而对于老顾客来说，汤粉里的那一勺酸菜，同样是最深刻的味觉记忆。
1998年10月1日，郴州人黄典香和丈夫马伯海正式来株创业，每天推着小摊出门，卖白粒丸、猪血之类小吃。两口子能干、舍得干，黄典香又爱创新，卖过的扬州炒饭、武汉豆皮等，都让贺嘉路附近居民念念不忘。
积累了一定口碑后，夫妻俩决定在株洲扎根，2003年，海记米粉店正式开张。
因为做的主要是附近学校师生的生意，所以这么多年，夫妻俩从采购、洗菜炒码到烹饪，都是敞开门来，欢迎周边师生监督。当然，这也会吸引一些同行前来学习，但两人并不介意。
自己研发新品时，黄典香还会摆在外面，欢迎食客尝鲜、提意见。“至少要几十个人觉得好，我才会上架。”她觉得，一碗米粉能给大家提供幸福感，也是她的乐趣。
这么多年，夫妻俩相互扶持，每天凌晨4点开始忙活烧汤、备料，一直到晚上10点关店回家，好的时候一天能睡七八个小时，忙起来一天也就能睡五六个小时。
女儿目前在“双一流”高校读金融专业硕士，黄典香希望等女儿毕业后，就把这家店的经营管理，交到女儿手上，让更多人记住“海记”的味道。
如果说“海记”是年轻人眼里的“朱砂痣”，那么泗江饮食店也是一群人心里的“白月光”。
这次去泗江饮食店，才发现4个月前刚换了店址。从小巷一路寻到旁边的沿港路，看到尽头拐角处的门店总有人进进出出，就知道找对地方了。
这家老店本就是国营餐馆改制而成，不过当初接手的老板廖来明和老伴都已退休，交给了跟班超过6年的一对徒弟。
米粉还是以前的味道，白瓷碗底铺好盐和酱油，米粉烫一烫出锅往上一盖，配上一勺猪骨高汤，一把葱花，还有固定的肉丝码子。食客们有不少相熟，接过热气腾腾的米粉，彼此打个招呼，就迫不及待大快朵颐起来。
一家小店的传承，一碗米粉的吸溜之间，是老味道的延续。
各地特色米粉随
“移民”涌入株洲
一碗米粉，唤醒的是味觉，蕴藏的是城市发展与变迁。
株洲作为“移民城市”，大家爱吃米粉的习俗是如何一步步形成的？
在一些老株洲人的回忆里，最先在株洲卖米粉的店铺，招牌上常有“长沙”这个前缀，表明这米粉是从长沙传过来的。
相关资料记载，解放以前，长沙的面馆其实比米粉店要多很多，面食在战乱时期也更受老百姓青睐。
之所以后来米粉“反超”，也是因为上世纪30年代末到40年代初的战乱，导致北方的小麦难以运入湖南，本地的米粉成了替代粮，延续至今。
解放之后，商户恢复活跃，一些商户也会将在长沙卖得不错的米粉，带到株洲拓展生意。
上世纪50年代，位于解放街的同庆园酒楼，是当时株洲最大的餐饮店，米粉是店里的招牌。此后，随着城市发展，周边市州的人们前来株洲做生意，也将常德津市牛肉粉、振兴牛肉粉、长沙手工米粉、桂林米粉等各地的特色米粉，带进株洲人的早餐生活中。
一直到上世纪80年代末，由于种种限制，本地的米粉经常还是供不应求。黄满云就是那时起在株洲做米粉零售。她还记得，当时每天早上约一个半小时，她的100多斤米粉就能卖完。
株洲人一天吃掉 多少碗米粉？
攸县烧汤粉、醴陵炒粉、炎陵烫粉皮、茶陵家粉……除了外来的特色米粉，实际上，如果把株洲各县市的米粉细细划分，同样也是各有特色。
比如攸县米粉，据传起源于道教朝拜圣地——攸县莲塘坳镇阳升观，距今已有1000多年历史。攸县米粉于2014年获评国家地理标志商标，一碗鲜香的攸县烧汤粉，能让挑剔的食客吃到粉碗见底，打着饱嗝满意离去。
茶陵人爱吃粉。《茶陵县志》就记载，当地的副食有“糯米淀粉、粉丝、薯粉丝等”。茶陵人把本地米粉称为“家粉”，当地米粉以手工制作为主，有独特的家乡“柴火味”。
相比之下，醴陵的炒粉则更像是一道菜肴，其最畅销的时候其实是晚餐时间。最正宗的醴陵炒粉有几样必备的配料，包括豆芽、土鸡蛋、本地小葱、醴陵玻璃椒制成的干辣椒粉以及自炼猪油。
说起来各具风味，但最终都要落到主食——米粉之上。
爱吃米粉的株洲人，一天能吃掉多少碗米粉？
唐铁光从上世纪90年代开始做米粉生意，此前，他接受记者采访时介绍，株洲人平均每天要吃掉16万斤左右的湿米粉，其中卖得最好的是宽粉，一天超过10万斤。其他圆粉、凉皮等加起来约6万斤。
按照一斤湿米粉一般下三碗米粉，估算下来，16万斤就能下48万碗米粉。