你家里的锅材质是否安全

锅是每家必备的厨具。然而，近来有消息称：不锈钢锅锰超标，用铝锅会导致老年痴呆……这些消息是真的吗？

国家食品安全风险评估中心副研究员王小丹介绍，首先，无论哪种材质的锅，都需要遵循通用的安全要求，即在推荐的使用条件下与食品接触时，迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康。

其次，不锈钢锅含有锰、镍、铬等金属元素，并不等于会对健康产生危害。评价食品接触材料中某种成分有没有健康危害，不是看它含量多少，而是要看它能不能迁移到食品中，迁移量多少。合格的不锈钢锅在正常使用情况下，能迁移出来的各种金属元素的量是非常低的。此前，国家权威机构针对市场上的不锈钢锅产品专门检测过锰元素迁移量并进行了评估，结果显示不会超过人体可耐受剂量。

很多人喜欢用铝锅，但铝的强度和稳定性较差，特别是在酸性条件下，容易发生化学反应析出铝离子。因此，国家标准规定食品接触面没有覆盖有机涂层的铝和铝合金不得接触酸性食品。目前市场上的铝锅都是性能更好也更安全的复合材料，食品接触面覆有保护层，避免了铝材直接接触食物，也就避免了铝离子迁移到食物中。

还有不少人担心陶瓷锅的重金属问题。实际上，国家相关标准也规定了接触食品的陶瓷制品的铅和镉迁移指标。不管哪种材质的锅，只要是正规合格产品，对那些已知可能危害健康的物质都有严格控制，消费者可以放心使用。

（摘编自《北京青年报》）