科学使用锅罐远离金属毒

不粘锅

1.不宜过高温煎炸。不粘锅的不粘涂层其实是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300℃左右，这层薄膜就可能受到破坏，其主要原料——全氟辛酸铵就会释出，从而对人体有害。2.破损严重不要使用。一个有少许划破或刻痕的不粘锅无须扔掉，但在发生大的碎裂、性能受影响时应及时处理掉。

铝锅

1.不要盛装腌制食品。腌制食品属于强酸强碱的菜肴，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。2.不宜高温及用金属铲炒菜。用铝锅高温煎炒菜，或使用金属铲，与铝锅碰撞、摩擦，可能使铝成分在一定程度上析出，最好避免。

铁锅

1.炒完一道菜刷一次锅。每次做完饭菜须洗净锅内壁并擦干，以免生锈。否则人体吸收过多的氧化铁即铁锈，就会对肝脏产生危害。2.尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的涂层消失。3.不能用铁锅盛菜过夜。铁锅在酸性条件下可溶出铁，破坏维生素C。4.生锈严重或掉黑渣、起黑皮的铁锅不可再使用。

陶罐

1.不宜盛装酸性食物。陶器在酸性环境中可溶出少量的铅、镉等，长期使用易发生慢性中毒，因此不要用来盛装或烹煮酸性食物。2.食用前用食醋水浸泡煮沸。用陶土制成的砂锅，瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。另外，使用时应先放水，切忌干烧，否则容易出现炸裂。（摘编自《大众卫生报》）