水果煮熟吃会造成营养流失吗

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  • 水果煮着吃或烤着吃,美味还暖胃,是不少美食达人热推的秋冬饮食攻略。但也有人认为,这样吃会导致水果中很多营养成分流失。那么,煮(烤)熟的水果真会变得没营养吗?

    实际上,很多时候,水果加热可能会使其营养效果增强。一是水果中的酚类物质可能增多。酚类物质是水果中一种具有潜在促进健康作用的化合物,加热可以破坏水果细胞的组织结构,能让更多酚类物质释放出来。二是总抗氧化性可能增强。水果中的抗氧化物质包括各种天然色素(类胡萝卜素、番茄红素等)、酚类和黄酮类物质,虽然加热后其总量减少,但可以让它们从结合状态被释放出来成为游离态,增强抗氧化活性。 此外,煮(烤)熟后的水果,还能减少膳食纤维等成分对胃肠道的刺激,尤其适合消化能力不是很健全的人群,如老年人、小孩及体弱者。所以,如果想吃热的水果,尽可以放心煮或烤,不必过于担心养分的流失。

    当然,并非所有水果都适合加热食用。梨、苹果、桃等水果本身比较脆硬,富含酚类抗氧化物质,但维生素C却不是其营养亮点,加热吃营养损失不大,对肠胃刺激小,口感也不错。但如果是猕猴桃、鲜枣等富含维生素C的水果,加热吃就未免有些可惜了,会导致维生素流失。

    (摘编自《中国消费者报》)

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